韭黄也称"韭芽"、"黄韭芽"、"黄韭"， 俗称"韭菜白"， 为韭菜经软化栽培变黄的产品 。 韭菜隔绝光线， 完全在黑暗中生长， 因无阳光供给， 不能进行光合作用， 合成叶绿素， 就会变成黄色， 称之为"韭黄" 。 因不见阳光而呈黄白色， 其营养价值要逊于韭菜 。 属百合科多年生草本植物， 以种子和叶等入药 。 具健胃、提神、止汗固涩、补肾助阳、固精等功效 。 分布在全国各地 。
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韭黄的营养成分
韭黄含丰富的蛋白质， 糖， 矿物质钙、铁和磷， 维生素A原、维生素B2、维生素c和尼克酸， 以及甙类和苦味质等 。 具有驱寒散瘀， 增强体力作用， 并能增进食欲， 还能续筋骨， 疗损伤 。 但阴虚内热及目疾之人忌食 。
韭黄的食疗作用
补肾温阳
韭黄性温， 味辛， 具有补肾起阳作用， 故可用于治疗阳痿、遗精、早泄等病症 。
益肝健胃
韭黄含有挥发性精油及硫化物等特殊成分， 散发出一种独特的辛香气味， 有助于疏调肝气， 增进食欲， 增强消化功能 。
行气理血
韭黄的辛辣气味有散瘀活血， 行气导滞作用， 适用于跌打损伤、反胃、肠炎、吐血、胸痛等症 。
润肠通便
韭黄含有大量维生素和粗纤维， 可以把消化道中的头发、沙砾、金属屑甚至针包裹起来， 随大便排出体外， 有"洗肠草"之称， 治疗便秘， 预防肠癌 。
韭黄地膜反季节栽培要点
韭黄是韭菜在黑暗无光条件下栽培， 生产出的淡黄色、无纤维、品质鲜嫩、味美可口的产品， 是一种较高档的蔬菜 。 传统生产韭黄的方法， 多为瓦筒软化、培土软化、盖草棚软化等 。 近年来， 农技部门示范黑色地膜覆盖生产韭黄新技术， 取得了明显的成效 。 地膜覆盖后， 膜内土壤温度可提高3℃～5℃， 有利韭黄的生长 。 用因跳根而需换茬的韭菜蔸， 其上覆盖黑色地膜， 可生产2～3季反季节韭黄， 于10～12月上市,而此时正是蔬菜“淡季”， 因而价好畅销 。 黑色地膜覆盖技术， 生产韭黄产量高、品质好， 每亩产量700～750千克， 二茬500～600千克， 三茬200～300千克 。
【【栽培】韭黄地膜反季节栽培要点】韭菜地块的选择选择已栽4年左右、因生长跳根而需换茬重栽的韭菜地块， 一般可收获三茬韭黄 。 正值产叶盛期、未到换茬时期的韭菜地块， 一般不作反季节生产韭黄的对象 。
黑色地膜覆盖9月下旬到11月上旬均可覆膜， 但以10月下旬覆盖最好 。 如覆膜过早（如9月中旬前）则由于高温容易腐烂；过晚覆膜（如11月中旬后）则由于韭体休眠的原因， 韭黄停止生长， 得不到产量 。 拱棚可采用竹架， 种植地按照宽1.3～1.5米分厢， 每1.5米用黑色地膜覆盖拱架上， 两边用细土压紧， 防止漏光 。 注意不宜在雨后高温或畦土过湿的情况下覆盖， 以防烂蔸死苗 。 覆盖后在塑料拱棚的两端还要设通风口， 外加遮光板， 防止阳光直接射入棚内 。 并在拱棚的两侧每隔3米平放一瓦筒， 以利通风， 调节温度与湿度 。
田间管理施肥应在覆盖前15～20天进行， 每亩用氮磷复合肥30～40千克， 采取沟施或穴施， 同时控制浇水， 防止土壤湿度过大 。 黑膜覆盖后不再追肥， 以免因棚内气温高导致氨挥发而造成烂叶， 病虫防治和其他田间管理措施同大田韭菜 。
及时采收韭黄高25厘米左右， 刚出现散墩现象、叶片上出现干尖并伴有黏湿状时要立即采收， 否则短时间内就可烂蔸死叶， 甚至整墩烂完 。 一般来说， 随着温度降低， 收获天数相应增加， 高温时7～9天即可以收获， 最长天数不超过15~17天 。
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