猴头菇（学名：Hericium erinaceus） ， 是中国传统的名贵菜肴 ， 肉嫩、味香、鲜美可口 。 是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一 。 有“山珍猴头、海味燕窝”之称 。 这种齿菌科的菌类 ， 菌伞表面长有毛茸状肉刺 ， 长约1～3厘米 ， 它的子实体圆而厚 ， 新鲜时白色 ， 干后由浅黄至浅褐色 ， 基部狭窄或略有短柄 ， 上部膨大 ， 直径3.5～10厘米 ， 远远望去似金丝猴头 ， 故称“猴头菇” ， 又像刺猬 ， 故又有“刺猬菌”之称 。 猴头菌是鲜美无比的山珍 ， 菌肉鲜嫩 ， 香醇可口 ， 有“素中荤”之称 。
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猴头菇的形态特征
猴头菇外形似猴子的头 ， 因而得名 。 孢子透明无色 ， 表面光滑 ， 呈球形或近似球形 ， 大小约 6.5 - 7.5 & micro； m×5×5.5 。 菌丝细胞壁薄 ， 具横隔 ， 有锁状联合 。 菌丝直径为10-20 。 是四大名菜（猴头、熊掌、海参、鱼翅）之一 。
子实体呈块状 ， 扁半球形或头形 ， 肉质 ， 直径5-15cm ， 不分枝（与假猴头菌的区别） 。 新鲜时呈白色 ， 干燥时变成褐色或淡棕色 。 子实体基部狭窄或略有短柄 。 菌刺密集下垂 ， 覆盖整个子实体 ， 肉刺圆筒形 ， 刺长1-5cm ， 粗1-2mm ， 每一根细刺的表面都布满子实层 ， 子实层上密集生长着担子及囊状体 ， 但子上着生4个担孢子 ， 并且野生的猴头菇一般成对生长 。
猴头菇塑料大棚如何栽培？
猴头菇是一种具有特殊风味和较高营养保健价值的中高档食用菌 。 随着人们生活水平的提高 ， 鲜猴头菇的销售市场逐步扩大 。 普及猴头菇栽培既可满足人们的消费需要 ， 又可帮助菇农致富 。 现将该项技术介绍如下：
一、塑料大棚建造
选地势平坦、靠近水源、环境洁净地方建棚 。 大棚规格：东西长45米左右（根据栽培规模大小确定） ， 南北宽8米 ， 北墙高（含下挖深度）2.8米 ， 南墙高1. 6米 ， 南北每隔15米砌一分隔墙 。 墙为砖结构 ， 北墙为双层空心墙 ， 以利保温；南墙每隔3米设两窗以便通风 。 棚内地面下挖50厘米 ， 棚顶面采用无滴膜覆盖保温 。 有条件的菇农也可利用冬暖蔬菜大棚进行猴头菇栽培 。
二、栽培季节
根据猴头菇生长发育对温度的要求 ， 应用塑料大棚栽培 ， 在山东一般应于10月中旬制栽培袋 ， 约经一个月的培养至11月中下旬开始出菇 ， 翌年3月上中旬出菇结束 。
三、栽培袋的制备
1．培养料配制 配方①：棉子壳90％ ， 麸皮8％ ， 石膏1％ ， 过磷酸钙1％ 。 配方②：棉子壳58％ ， 杂木屑30％ ， 麸皮10％ ， 石膏1％ ， 过磷酸钙1％ 。 配方③：棉子壳50％ ， 玉米芯粉38％ ， 麸皮10％ ， 石膏1％ ， 过磷酸钙1％ 。 将上述各配方原料拌匀 ， 按料水比1：1.2～1：1.4加水调至含水量65％ 。
2．装袋 采用15厘米×32厘米～34厘米×0.04厘米的聚丙烯塑料袋 ， 每袋装干 料重约0.4千克～0.45千克 。 料要适度压紧 ， 然后用绳所紧袋口 。
四、灭菌
1．常压灭菌 将培养料袋分层置放灭菌锅内 ， 加热至100℃ ， 保持10小时 ， 停火焖5小时～6小时 ， 然后将袋取出冷却接种 。
2．高压灭菌 用大容量高压灭菌锅 ， 料袋亦分层放置 ， 保持压力1. 2千克/平方厘米2小时 ， 然后自然冷却至压力为零时 ， 开锅盖将料袋取出冷却 。 大容量灭菌锅灭菌时 ， 如将压力升至1. 5千克/平方厘米则易发生熔袋、胀袋现象 ， 影响灭菌效果 。
【【大棚】猴头菇塑料大棚如何栽培】
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