做红烧鱼不用不粘锅,学会这一步,鱼肉鲜嫩入味,鱼皮不破
鱼肉味道鲜美 , 还有营养 , 鱼的做法有很多中 , 用来煲汤或者是做成红烧鱼吃都是不错的选择 , 但是很多人都说自己在家制作出来的红烧鱼没有饭店的好吃 , 品相还不好 , 鱼皮和鱼肉都是碎的 , 除非是用不粘锅制作会好一点 , 其实会变成这样那是因为我们的制作的方法不对 , 要想做出来的红烧鱼品相好 , 不需要不粘锅也是可以的 。
今天就给大家分享一下制作红烧鱼的秘诀 , 做红烧鱼不用不粘锅 , 学会这一步 , 鱼肉鲜嫩入味 , 鱼皮不破 , 不碎 , 现在就让我们来看看具体的制作方法吧!
首先我们要把鱼清理干净 , 去除内脏和鱼鳞 , 清洗干净后 , 再用生抽 , 料酒 , 盐 , 姜片 , 葱段腌制10分钟左右 , 这样可以让鱼肉更加的入味 , 吃起来也会更家的鲜美 。
腌制好的鱼我们就可以煎了 , 这是很重要的一步 , 鱼肉完不完整就看这一步了 , 我们要热锅冷油 , 在放入适量的食盐 , 等油刚冒烟的时候我们就要把鱼放进去 , 油温太高鱼皮很容易就煎碎了 , 要是太低就会粘锅 , 所以油温在刚冒烟的时候正好 , 在加上锅底的食盐 , 这样在煎的时候 , 鱼皮就不会破碎了 , 煎到两面金黄后捞出 。
锅底留少许油 , 放入花椒 , 干辣椒 , 八角 , 葱段 , 姜片 , 蒜片 , 大火爆出香味后 , 再把煎好的鱼放进去 , 在鱼身上倒入醋 , 给鱼去除腥味 , 在放入料酒 , 生抽 , 老抽 , 食盐 , 冰糖 , 蚝油 , 到清水没过鱼身即可 , 用大火烧开汤汁 , 在用小火烧20分钟 , 放入香菜叶 , 就可以关火出锅了 。
这样我们的红烧鱼就制作好了 , 吃起来鱼肉鲜嫩入味 , 一点都不腥 , 鱼皮不破 , 不碎 , 喜欢的小伙伴就试试吧 , 记得要学会煎鱼的一步 , 这样鱼肉才能鲜嫩入味 , 鱼皮不破 , 不碎!
【做红烧鱼不用不粘锅,学会这一步,鱼肉鲜嫩入味,鱼皮不破】
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