大厨做红烧鱼的技巧，不会的朋友赶紧来看吧
红烧鱼在日常生活中是很常见的一道美味食品， 营养价值高， 含有丰富的维生素和蛋白质， 农村在过节时家家户户几乎都会做上一盘红烧鱼， 可是在制作红烧鱼时步骤错了， 做出来的红烧鱼要么不好吃， 要么就是烧糊了， 还粘锅有腥味……那到底怎样才能做出美味的红烧鱼呢？今天小编就来跟大家分享一下大厨做红烧鱼的技巧， 不会的朋友赶紧来看吧 。
红烧的鱼种较多， 海鱼以大、小黄鱼为好， 河鱼以桂鱼、鲤鱼为好 。 在这些鱼中， 大小黄鱼都是刺少蒜瓣肉， 桂鱼、鲤鱼等肉厚细嫩， 红烧出来的鱼， 腴厚鲜美 。 红烧鱼是用鲳鱼制作的一道闽菜菜品 。 鱼不仅味道鲜美， 而且营养价值极高 。
将鱼去鳞、鳃， 剖腹挖去内脏， 取出鱼子与鱼一起洗干净， 抹干水 。 通常是在鱼身每面斜切三四刀， 在切口里抹上盐， 塞两粒花椒， 鱼头和鱼腹都要抹上盐放上几粒花椒 。 均匀的抹上盐， 腌上10分钟 。
炒锅烧热用去皮的姜擦锅底， 这样可以防止沾锅 。 然后放油， 油要稍多些 。 油热后把鱼小心的放入锅中， 动作一定要轻， 不然油溅出会烫到自己 。 煎鱼要开小火， 煎到鱼两面金黄， 鱼肉全熟， 没有水份再流出 。
鱼下锅之前要保证鱼的表面是没有水分的， 否则会粘锅， 最终导致破相……鱼放入锅后， 先用大火把鱼身全部的煎成微黄， 再转小火慢煎， 先不要轻易动鱼， 轻轻晃一下锅， 如果晃得动说明可以翻面了 。
【大厨做红烧鱼的技巧，不会的朋友赶紧来看吧】把酱油、蚝油、白糖、少许淀粉、醋和适量水调成汁（这个可以事先调好） 。 倒入炒锅内的鱼块里面 。 中小火烧至收汁 。
要想这个鱼做的味道好， 先调好这个汁,根据这个鱼的大小， 一般三勺酱油， 这样吃起来味就更好 。 再放三勺醋， 提鲜， 去腥 。 再把十几粒的花椒撒在了汁里， 然后将大料掰成小半， 也撒在汁里， 最后还放两个干辣椒 。
做鱼首先要考虑去除鱼腥味， 醋、料酒、姜都是去腥的调味料 。 最重要的是做鱼时凡是用到水的时候必须用开水， 开水是鱼腥的克星！至于调味， 根据自己的口味调制就行了 。 很多人都分不太清楚黄花鱼与黄姑鱼， 黄花鱼与黄姑鱼虽然只一字之差， 但是味道相差很大 。 黄花鱼鱼味鲜美， 肉嫩滑且肉质呈蒜瓣状， 而黄姑鱼则肉质较松粗， 鲜美嫩滑程度远不及黄花鱼， 黄姑鱼通常不及黄花鱼价格的二分之一 。 以上就是红烧鱼的技巧了， 你们学会了么
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