正宗四川泡菜技术培训 正宗四川泡菜
正宗的四川泡菜水是怎么做的？想要制作正宗的四川泡菜，你首先要有一坛子泡菜水！
壹周君从小就是吃着老妈做的泡菜长大的，原来见着它将那一坛子浮着白霉的泡菜水当宝贝似的供着，还不明其理，现在才晓得了——泡菜水是越用越好吃，象陈年老窖一样，历久弥香！
制作泡菜水，首先就是要选一个泡菜坛子，如果是泡萝卜皮、莴苣、绿叶菜这些一两天就能搞定的，一般的玻璃罐子就OK啦 。而如果是姜蒜、辣椒、萝卜这些需要长时间浸泡的东东，一个土陶或者细磁的坛子才是上佳之选 。
壹周君在《舌尖上的中国3》中，也听中国史派川菜传承人，中国烹饪大师兰明路说过：“老坛子体薄，透气和呼吸性都很好，腌制出来的泡菜不仅脆，而且香味、色泽都很好 。”
然后就是泡菜水质的选择，最好的应该是矿泉水，富含矿物质，既有利于菌类发酵 。然后即便是用自来水，也应该烧开晾凉了来用 。
最后是用盐了，现在大超市里都有专门的泡菜盐，不加碘的，适合泡菜发酵 。
至于调配方法，标准比例是1000克水：100克盐，水加到泡菜坛子的一般高度就可以了，按循序放入盐水、两勺上好白酒，能够有一勺老盐水，就是老泡菜坛子的盐水来做引子，就最好不过了 。
另外还可以根据口味，在添加不同泡菜时，间隔加入事先炒过的花椒、八角、桂皮等等，适量即可，但是记住一定不要加糖，口感会发生突变滴 。
【正宗四川泡菜技术培训 正宗四川泡菜】最后壹周君告诉你一个泡菜法宝：去海边旅游时，顺便捡两块被海水浸泡过的鹅卵石，洗干净，一块放泡菜坛底下，一块放泡菜上面压着 。它们除了能够令泡菜更出味，而且泡菜水还不容易变质哦！
推荐阅读
- 羊肉洋葱水饺怎么调馅 正宗羊肉饺子馅
- 正宗潮汕虾蟹粥的做法 虾蟹砂锅粥的做法
- 哪里有正宗九斤黄鸡苗 公鸡品种16斤红
- 正宗腊肉的腌制方法 腊肉
- 免费相亲群 佛友征婚微信群
- 正宗美国库拉索芦荟 库拉索芦荟种植
- 正宗酸辣肚丝汤 肚丝汤怎么做好吃窍门
- 上海忠诚精细化工有限公司 四川同力助剂有限公
- 正宗温州瘦肉丸的配方 正宗温州瘦肉丸教程
- 肉末蒸蛋的正宗做法 肉泥面条的做法