怎么拌凉皮好吃 凉皮怎么调才好吃
请问凉皮怎么调酱汁才好吃？红油辣椒 白糖 姜 小葱 香菜 蒜 生抽酱油 醋 碎花生 芝麻 味精 香油
凉皮怎么拌才好吃？说到凉皮在我们这里就有好多种，蒸面皮、擀面皮、烙面皮、米皮、黑面皮等 。调味方法也都大同小异 。其中最主要的就是油泼辣子、其次就是调料水、蒜水、醋水、芝麻酱等 。我这里说一下家庭简化版麻酱凉皮的做法可以参考一下 。
一、辣椒油：1、准备粗细两种辣椒粉（粗的最好带点辣椒籽）
2、白芝麻适量，生熟都可以 。家里有那种就用那种 。
【怎么拌凉皮好吃 凉皮怎么调才好吃】3、十三香或者在买调料商贩哪里买自己粉的五香粉 。
4、少量白糖增加粘稠度 。
5、少量醋和白酒激香 。不用太多家里做的少几滴就行 。
6、先把两种辣椒粉和白芝麻混合到一起，等油冒大烟大概190度的时候浇进去，边浇油边搅动防止糊了 。等几分钟放入十三香或者五香粉，油温降到160度左右第二次浇油继续搅拌，再等一会油温降下去倒入剩余的油，继续搅拌降温 。然后一次倒入白醋和白酒 。白醋倒进去会迅速蒸发如果容器太小会溢出来这里一定要注意 。最后放入白糖 。
二、调料水：锅中放入清水，放入小茴香，花椒，八角，丁香（少点），桂皮，盐，煮10分钟，捞出调料放凉就可以了 。一次用不完可以放冰箱保存 。
三、蒜水：大蒜捣碎加白开水搅拌就行，不喜欢吃大蒜的可以不放 。
四、芝麻酱：用凉开水把芝麻酱调开 。
五、配菜：黄瓜丝、豆芽、胡萝卜丝（过开水断生）、菠菜（过开水断生）都行，随意搭配，放一两种就可以了 。
碗里装蒸好的凉皮，放上配菜、面筋 。依次调入辣椒油、调料水、蒜水（可不放）、芝麻酱 。调料水里面已经有盐了，根据自己口味如果淡了就加点 。搅拌均匀就可以开吃了 。
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