芥蓝的营养价值与适宜人群
芥蓝又名白花芥蓝、绿叶甘蓝、芥兰（广东）、芥蓝菜、盖菜 ， 为十字花科、芸苔属一年生草本植物 ， 栽培历史悠久 ， 是中国的特产蔬菜之一 。下面就一起来看看芥蓝的营养价值 。
芥蓝的菜苔柔嫩、鲜脆、清甜、味鲜美 ， 以肥嫩的花薹和嫩叶供食用 ， 每100克芥蓝新鲜菜苔含水分92～93克 ， 维生素C51.3～68.8毫克 ， 还有相当多的矿物质 ， 是甘蓝类蔬菜中营养比较丰富的一种蔬菜 ， 可炒食、汤食 ， 或作配菜 。
营养价值：
1、每100克芥蓝花薹鲜样中含水分91%左右 ， 还原糖0.74～1.00克 ， 蛋白质1.60～2.08克 ， 纤维素1.20克 ， β-胡萝卜素0.96～2.0毫克 ， 维生素C80.7～101毫克 ， 钾295～390毫克 ， 钠43.7毫克 ， 钙199毫克 ， 镁32.7毫克 ， 磷54.6毫克 ， 铜0.05毫克 ， 铁1.31毫克 ， 锌0.297毫克 ， 锶1.01毫克 ， 锰0.318毫克 ， 硒0.928微克 。
2、芥蓝菜含丰富的维生素A、C、钙、蛋白质、脂肪和植物醣类 。有润肠去热气 ， 下虚火 ， 止牙龈出血的功效 。
芥蓝的营养价值
3、芥蓝中含有有机碱 ， 这使它带有一定的苦味 ， 能刺激人的味觉神经 ， 增进食欲 ， 还可加快胃肠蠕动 ， 有助消化 。
4、芥蓝中另一种独特的苦味成分是金鸡纳霜 ， 能抑制过度兴奋的体温中枢 ， 起到消暑解热作用 。
5、它还含有大量膳食纤维 ， 能防止便秘 。降低胆固醇 ， 软化血管 ， 预防心脏病等功效 。
适宜人群：
一般人群均可食用 ， 特别适合食欲不振、便秘、高胆固醇患者 。
选购技巧：
选择芥蓝时最好选秆身适中的 ， 过粗即太老 。选择叶片浓绿、叶片整齐、圆滑鲜嫩 ， 且没有黄叶和老化的 ， 还要注意是否有病虫害 。
存储指南：
1、采后的芥蓝不要过水 ， 这是保持菜苔柔软爽口的关键 。
2、芥蓝的叶片有特殊蜡层 ， 田间要防好病虫 ， 采后不需进行防腐处理 。
3、短途运输最好加碎冰降低菜温 ， 但是碎冰千万别直接与叶片接触 ， 否则叶片将被“烫伤” ， 变青软 ， 容易腐烂 ， 失去商品价值 。
【芥蓝的营养价值与适宜人群】芥蓝的花苔和嫩叶品质脆嫩 ， 清淡爽脆 ， 爽而不硬 ， 脆而不韧 ， 以炒食最佳 ， 如芥蓝炒牛肉、炒腰花等 ， 具有利水化痰、解毒祛风、消暑解热、解劳乏、清心明目等功效 。
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