山药霉变图片_山药削皮后肉有淡紫色能吃吗
山药霉变图片【山药霉变图片_山药削皮后肉有淡紫色能吃吗】这种做法是不可取的 。因为细菌容易在淀粉类，水分里面繁殖生长，而山药里面大多数是淀粉和水，细菌容易繁殖，即使“未腐烂部分”也有可能已浸入了各种有害物质，只不过肉眼看不出来而已，所以虽然山药营养丰富，但是为了健康，没发霉的地方也最好不要食用 。
发霉是一种常见的自然现象，多出现在食物中，食物中含有一定的淀粉和蛋白质，而且或多或少地含有一些水份，而霉菌和虫卵生长发育需要水的存在和暖和的温度 。水份活度值低霉菌和虫卵不能吸收水分，而在受潮后水分活度值升高，霉菌和虫卵就会吸收食物中的水分进而分解和食用食物中的养分 。
如果家中一时吃不完的苹果，经一段时间后，有些苹果霉变 。老人往往将苹果腐烂部分削掉，吃未烂部分，这是不妥的 。因为，剩下的“未腐烂部分”已浸入了微生物代谢过程中所产生的各种有害物质，只不过肉眼看不出来而已 。气温达到一定程度时，各种微生物尤其是霉菌便大量繁殖并产生有毒物质，例如有一种展青霉素，这种毒素对人体有较强的危害，吃下去将留下后患，产生神经、呼吸和泌尿等系统的损害症状，使人神经麻痹、肺水肿、肾功能衰竭，甚至具有致癌作用 。
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山药削皮后肉有淡紫色能吃吗 山药削皮后出现淡紫色，其实是一种正常现象，因为山药中富含很多的营养元素，尤其是酚类元素，容易发生氧化反应，山药削皮之后其中的酚类元素与周围空气中的氧气发生反应，生成醌类物质从而呈现出淡紫色 。
山药削皮后出现淡紫色是一种正常现象，因为山药中富含的酚类元素容易被氧化生成淡紫色的醌类物质，而山药削皮后，其中的酚类元素大量暴露在空气中，发生氧化反应，因此会呈现出淡紫色 。
此外，也可能因保存不当，造成山药腐败变坏，从而使其颜色变成紫色，这种情况下除了变紫外还会伴随着腐烂发臭发粘，那么这种紫色的山药是不可以食用的 。
还有部分山药的表皮发紫与种植的土壤，气候和品种有密切关系，特别是一种铁棍山药极为常见，这类紫色的山药可放心食用 。
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