糖醋黄瓜腌制方法详解
糖醋黄瓜是一道经典的汉族小菜 ， 属于凉拌菜 。用荷兰黄瓜2根 ， 上海米醋50克、砂糖50克、盐5克 。将黄瓜洗净.切片备用;调入盐腌制入味;插手砂糖 ， 醋 ， 拌匀即可食用 。
文章插图
一、选择黄瓜
【糖醋黄瓜腌制方法详解】选择幼嫩短小、肉质坚实的黄瓜 ， 充实洗涤 ， 勿擦伤其外皮 。
二、食盐水发酵
先用8波美度的食盐水等量浸泡于泡菜坛内 。第2天按照坛内黄瓜和盐水的总重量插手4%的食盐 ， 第3天再插手3%的食盐 ， 第4天起每日插手1%的食盐 。每日加盐直至盐水浓度能连结在15波美度为止 。任其进行天然发酵两周 ， 至黄瓜肉质半透明为止 。
三、热水浸泡
发酵完毕后 ， 掏出黄瓜 。先将滚水冷却到80℃时 ， 即可用以浸泡黄瓜 ， 其用量与黄瓜的重量相等 。维持65~70℃约15分钟 ， 使黄瓜内部绝年夜部门食盐脱去 ， 掏出再用冷水浸漂30分钟 ， 沥干待用 。
四、配制糖醋喷鼻液
用冷醋酸配制2.53%的醋酸榕液2000毫升 ， 煎糖400~500克 ， 丁喷鼻1克 ， 豆寇粉1克 ， 生姜4克 ， 月桂叶1克 ， 桂皮1克 ， 臼胡椒粉2克 。将各类喷鼻粉碾细用布包裹置于醋酸溶液中加热至80~82℃ ， 维持1小时或1.5小时 ， 1小时后可以将喷鼻料袋掏出随即趁热插手震糖 ， 使其充实榕解 。待冷后再过滤一次称为糖醋喷鼻液 。
五、浸泡
将黄瓜置于糖醋喷鼻液中浸泡 ， 约15天后黄瓜即饱吸糖醋喷鼻液酿成甜酸适度、又嫩又脆、清喷鼻爽口的加工品 。
六、加热装罐
假如进行罐藏 ， 可将糖醋喷鼻液与黄瓜同置于不锈钢锅内加盖加热至80~82℃ ， 维持3分钟 ， 并趁热装缸 。然后加注重液装满 ， 加盖密封 ， 并放在低温下储存 。
