酱脆藕品腌制方法步骤
藕 ， 属莲科植物 。藕微甜而脆 ， 可生食也可煮食 ， 是常用餐菜之一 。藕也是药用价值相当高的植物 ， 它的根叶、花须果实皆是宝 ， 都可滋补入药 。用藕制成粉 ， 能消食止泻 ， 开胃清热 ， 滋补养性 ， 预防内出血 ， 是妇孺童妪、体弱多病者上好的流质食物和滋补佳珍 。藕含丰硕的维他命C及矿物质 ， 具有药效 ， 有益于心脏 ， 有促进新陈代谢、防止皮肤粗拙的结果 。在我国的江苏、安徽、湖北、山东、河南、河北等地均有莳植 。藕又称莲藕 ， 因其地下茎色白故也名白茎 。
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方式一：配料比例为咸藕10千克 ， 面酱6千克 ， 白糖6千克 。加工：将咸藕切成0.5厘米见方的丁 ， 放在清水中浸泡1天 ， 中心换水4~5次 ， 使藕丁略含威味 。捞出控干 ， 置阴凉处阴干两天 ， 然后装入布袋 ， 投入面酱中酱脂 ， 天天翻搅1次 。15天后掏出藕丁 ， 控干咸汁 ， 投入别的的脑器中 ， 拌入白糖 ， 天天翻动1次 ， 5~6天后白糖浸透藕丁 ， 概况亮光即成脆甜可口的藕丁 。
方式二：其配料比例为咸藕片10千克 ， 甜面酱20千克 ， 白糖2.4千克 。加工：将脂好的去皮藕片入缸 ， 放入清水中浸泡1天 ， 中心换水4~5次 。换水时应留意轻捞轻放 ， 避免破裂 。然后装入布袋中控水5~6小时 ， 控水时切不成重压 。控水后投入甜面酱中 ， 天天平均打扒4次 ， 5~6天捞出 。将白糖倒入酱藕片的原汤中 ， 在火上熬出茹汁 ， 平均地浇在酱藕片上即成甜酱藕片 。制品紫红 ， 有光泽 ， 酱昧浓 ， 脆嫩 。
【酱脆藕品腌制方法步骤】方式三：其配料比例为鲜藕10千克 ， 盐1千克 ， 酱油6千克 ， 味精30克 ， 白糖1千克 。加工：鲜藕用清水洗净后 ， 切成0.3厘米厚的片 ， 放入滚水中焊透 ， 捞收支缸 ， 加盐拌匀 。然后将辅料和酱油一路倒入漫渍 。当天倒缸1次 ， 次日再翻倒1次 ， 4~5天即成 。酱油藕片制品棕红色 ， 质脆 。
