风味辣椒花生酥的制作方法步骤
花生酥，是拔取上等花生仁、优质白沙糖、饴糖为首要原料精美而成，花生仁颠末烘或炒而熟，再将白沙糖、饴糖(古法为麦芽糖、红薯糖)加热融化，熟花生仁与融化后的糖浆夹杂，最后颠末压制成型、切割而成 。按照添加原料分歧，延长出芝麻酥、红绍酥等 。
文章插图
一、原料预处置
选择长角干辣椒，清洗、晾干后，将其剪成1~2厘米的辣椒段，去除种子后放在清水中洗净，然后捞出沥干水分，待用 。将花生米放在清水中浸泡后脱去红衣，沥干水分备用 。另预备适量脱皮芝麻备用 。
二、油炸处置
将辣椒段与适量的芝麻、食物附着剂夹杂拌制平均，尽量削减搅拌次数，以免造成芝麻等原料分手 。拌匀后投入80~90℃的热袖中平均炸制 。炸至辣椒段呈金黄色时捞出，辣椒段概况、内部的芝麻粒应分布平均 。
将泡制好的花生米进行炸制 。油温最先要低，今后逐渐升高，炸至花生米呈白色透黄、口感酥脆时捞出 。按照10：3的比例，将油炸过的辣椒段和花生米夹杂在一路 。
三、调昧
包装前，可以按需要配制成多种风味的复合调味料，如麻辣风昧、五喷鼻风昧、番茄风味、牛奶风味、年夜骨风味、牛肉风味、排骨风昧、鸡汁风昧、海鲜风味等，将复合调味料按比例添加到制品中即可 。也可以采纳调料包的形式，按照消费者的口胃需求适量添加 。
四、制品包装
【风味辣椒花生酥的制作方法步骤】包装材料应采用真空包装，以确保其酥脆机能 。产物酥脆可口，辣度很低，具有浓烈的椒喷鼻和芝麻喷鼻气 。
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