冬瓜果冻的制作方法
冬瓜 。植物学分类：被子植物门、双子叶植物纲、葫芦目、葫芦科、冬瓜属 Benincasa Savi 一年生草本植物 。瓜外形如枕，又叫枕瓜，出产于夏日 。为什么夏日所产的瓜，却取名为冬瓜呢？这是因为瓜熟之际，概况上有一层白粉状的工具，就似乎是冬天所结的白霜，也是这个原因，冬瓜又称白瓜 。
文章插图
一、原料
主料：鲜冬瓜 。辅料：糖、琼脂、拧攘酸等 。
二、配方
瓜汁100千克，蕉糖、淀粉糖浆各25千克，蜂蜜5千克，鸡蛋5个，琼脂0.5千克，拧攘酸适量 。
三、出产工艺
（一）原料选择遴选昔时产、新颖、无霉烂、个年夜、肉厚的冬瓜做原料 。
（二）清洗去籽去皮洗去瓜面的泥沙等杂质，用去皮机某人工去皮，去除籽瓢 。
【冬瓜果冻的制作方法】（三）预煮将冬瓜放入压力锅加水适量，煮沸至冬瓜变软，不跨越5分钟 。
（四）榨汁将软化的冬瓜送入榨汁机榨汁 。
（五）分手澄清将汁液用离心计心情分手过滤（或用纱布过滤） 。
将5个蛋清搅拌成泡沫状，徐徐注入滤液中，用搅拌机拌匀后，静置，取上层澄清透明瓜汁（或用均质机均质） 。
（六）瓜汁调整加10%琼脂溶液（琼脂为瓜量的0.5%） 。加拧棱酸调节pH值为3.1~3.5 。
（七）真空浓缩将荒草糖、淀粉糖浆、蜂蜜1昆合调成浓度为50%的糖液，与瓜汁夹杂送入真空浓缩锅，进行浓缩 。
（八）包装出售将浓缩的产物趁热注入干净的聚丙烯包装盒内，待冷却凝聚后，即可封盒包装出售 。
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