山楂酥片的制作方法步骤
山楂，可食用植物，仁果类生果，质硬，果肉薄，味微酸涩 。落叶灌木 。枝密生，有细刺，幼枝有柔毛 。小枝紫褐色，老枝灰褐色 。能防治心血管疾病 。山楂是我国特有的药果兼用树种 。
文章插图
一、材料
主料为山植，辅料为苹果、桃、胡萝卡、枣、柿、海棠果、土豆等 。甜味剂：一级安闲jp糖；酸味剂：拧攘酸；防腐剂：山梨酸伺、苯甲酸铀；着色剂： 胭脂红 。
【山楂酥片的制作方法步骤】二、工艺流程
山植→清洗→软化→冷却→打浆→配料→刮片干燥→产料→再烘干→山植酥片酥层→再成形→山植酥片 。
三、操作要点
（一）选料 。用新颖、成熟、含糖量高、含酸量和含果胶物质较多的山植、苹果、桃、胡萝卡、土豆、柿子、海棠果为原料，可以按比例夹杂 。出产果类罐头、果脯、果汁的下脚料也可以搭配利用 。
（二）软化打浆 。山植酥片的皮层：夹层锅内插手原料重
50%~80%的水，加热，然后插手洗净的原料，继续加热至沸腾，加原料重30%~50%的白砂糖，再加热20~40分钟，以果实煮软为准，随后加其他辅料一路倒入打浆机（筛板孔径0.5~1.0毫米）中打浆，除去皮渣等杂质，获得的果浆备用 。按果实与水为1：0.82的比例夹杂后放入锅中预煮软化10~30分钟，以果实煮软为准，随后将果捞出，冷却到50°C以下，打浆去核，继而插手山幢浆重60%~80%的自砂糖辅料搅拌平均，最后将拌入自砂糖辅料的果浆放到胶体磨中磨细备用 。
（三）刮片干燥 。果浆放在钢化玻璃板上，用木刮刀刮平，摊成0.1~0.3厘米厚的山植泥薄层，将玻璃板送入烘房内的烘架上，在50~65°C下干燥8小时摆布，烘至于触不黠，有必然韧性时揭起获得山植酥片的皮层 。将揭起的山植果丹皮的上面用毛巾“擦汗”，使被擦的面向下放入不锈钢网筛上（筛孔以6毫米X6毫米
（四）再成形 。将山植酥片的酥层平铺于不锈钢板上，再叠放皮层 。如斯叠放7层，即3层果丹皮4层酥皮 。
（五）切分包装 。将层叠好的山植酥片切成必然规格的长方块，用玻璃纸包裹起来再装入塑料食物袋内以每250克或500克为1包并封口 。
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