银鱼干的制作方法
1.原料处置：鲜银鱼出水后含有年夜量粘液 ， 必需洗净 ， 拣净杂鱼、虾类及其它杂质 ， 将银鱼倒入预先盛好半桶清水的木桶中 ， 加食油数滴 ， 用手搅拌2～3分钟 ， 除去泡沫粘液 ， 用清水过滤洗净 。另一方式 ， 将拣净的鲜银鱼 ， 用清水冲刷一下 ， 倒入轻度的明矾水中浸洗1～2分钟 ， 捞出 。要留意明矾的利用 ， 气候好 ， 阳光强 ， 有小风 ， 蒸发快 ， 矾要轻或不消矾(矾水比例约为1∶60 ， 浓度为1.5波美度)；气候阴 ， 水分蒸发慢 ， 用矾宜重些(矾水比例为4∶60 ， 浓度为7波美度)；下雨天空气潮湿 ， 矾水浓度可更年夜些(矾水比例为12∶60 ， 浓度为11波美度) 。
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2.日干：第一步 ， 渔平易近在船上以处置的原料办法撒在晒鱼的网架上(渔平易近称撬布 ， 用麻线织成 ， 以猪血、栲皮染过 ， 长4～4.7米、宽1.3米、四边口高10厘米) ， 或直接倒上彀架 ， 摊平 ， 轻压 ， 在太阳光下晒干 。在较强日光下经半天时候 ， 达六七成干时 ， 要将银鱼在撬布上掀起 ， 那时成锅巴状 ， 用手拆开 ， 继续日晒 ， 至八九成干 ， 收进船舱暂存 。第二步 ， 水产公司收购后再次日晒 ， 达完全干燥 。日干时应特殊留意 ， 不克不及干燥或度 ， 不然打包后成碎末 ， 变为废品 。如已干燥过度的 ， 可用尚未干燥完全的笼盖其上 ， 并逐渐翻晒拌和 ， 达干燥适宜为止 。
3.包装：经干燥完全的银鱼 ， 搬进仓库 ， 堆放在铺木板的平地上 ， 经一日夜待热度发散 ， 完全冷却后进行包装 。包装东西用麻袋 ， 每袋装100千克 。包装时要压紧 ， 避免空地年夜吸湿变质 。
产物特点 身条藐小 ， 呈半透明银白色 ， 滑腻无鳞 ， 肉质细嫩 ， 味道鲜美 ， 营养价值很高 。既可做汤 ， 又可蒸菜 ， 是不成多得的甘旨佳品 。
【银鱼干的制作方法】原料介绍：银鱼 ， 即海蜒 ， 白色稍透明 ， 长不外3厘米摆布 ， 通体无鳞 ， 一贯作为整体性食物应用(即内脏、头、翅等均不去失落 ， 整体食用) ， 而整体性食物今朝作为一种自然的"长命食物"为国际营养学所确认 。
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