银鱼干的制作方法
1.原料处置:鲜银鱼出水后含有年夜量粘液 , 必需洗净 , 拣净杂鱼、虾类及其它杂质 , 将银鱼倒入预先盛好半桶清水的木桶中 , 加食油数滴 , 用手搅拌2~3分钟 , 除去泡沫粘液 , 用清水过滤洗净 。另一方式 , 将拣净的鲜银鱼 , 用清水冲刷一下 , 倒入轻度的明矾水中浸洗1~2分钟 , 捞出 。要留意明矾的利用 , 气候好 , 阳光强 , 有小风 , 蒸发快 , 矾要轻或不消矾(矾水比例约为1∶60 , 浓度为1.5波美度);气候阴 , 水分蒸发慢 , 用矾宜重些(矾水比例为4∶60 , 浓度为7波美度);下雨天空气潮湿 , 矾水浓度可更年夜些(矾水比例为12∶60 , 浓度为11波美度) 。
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2.日干:第一步 , 渔平易近在船上以处置的原料办法撒在晒鱼的网架上(渔平易近称撬布 , 用麻线织成 , 以猪血、栲皮染过 , 长4~4.7米、宽1.3米、四边口高10厘米) , 或直接倒上彀架 , 摊平 , 轻压 , 在太阳光下晒干 。在较强日光下经半天时候 , 达六七成干时 , 要将银鱼在撬布上掀起 , 那时成锅巴状 , 用手拆开 , 继续日晒 , 至八九成干 , 收进船舱暂存 。第二步 , 水产公司收购后再次日晒 , 达完全干燥 。日干时应特殊留意 , 不克不及干燥或度 , 不然打包后成碎末 , 变为废品 。如已干燥过度的 , 可用尚未干燥完全的笼盖其上 , 并逐渐翻晒拌和 , 达干燥适宜为止 。
3.包装:经干燥完全的银鱼 , 搬进仓库 , 堆放在铺木板的平地上 , 经一日夜待热度发散 , 完全冷却后进行包装 。包装东西用麻袋 , 每袋装100千克 。包装时要压紧 , 避免空地年夜吸湿变质 。
产物特点 身条藐小 , 呈半透明银白色 , 滑腻无鳞 , 肉质细嫩 , 味道鲜美 , 营养价值很高 。既可做汤 , 又可蒸菜 , 是不成多得的甘旨佳品 。
【银鱼干的制作方法】原料介绍:银鱼 , 即海蜒 , 白色稍透明 , 长不外3厘米摆布 , 通体无鳞 , 一贯作为整体性食物应用(即内脏、头、翅等均不去失落 , 整体食用) , 而整体性食物今朝作为一种自然的"长命食物"为国际营养学所确认 。
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