银鱼的保鲜加工
一、银鱼的收购当渔平易近在汛期捕银鱼时，收购渔船要实时组织现场收购，并将银鱼放入事先预备好的塑料箱内 。箱的规格为长×宽×高（65×40×30厘米），每箱可装银鱼12．5公斤摆布，以一层鱼一层冰将箱装满密封保温 。鱼与冰的重量比为1∶1 。待收到必然数目后要当即运回岸边，送到加工车间 。假如鱼在2～3小时内就能送到冷库加工可不必加冰 。[10]
二、银鱼的保鲜加工将收购的鱼进行保鲜处置 。根基加工工艺为：清杂→清洗→分类→称重→装袋→装盒→速冻保鲜→装箱待售入冷藏间 。
1、清洗、清杂和分类：
将银鱼分离到每个清洗盆中，用15℃以下的水边冲刷银鱼边用网拍（像羽毛球拍）将银鱼从盆中检出，按外贸出口要求分3～5厘米/尾、8～10厘米/尾、10～12厘米/尾多种规格分类 。
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2、称重装袋：
清洗清洁的银鱼送包装车间，先放入清洁的冰水中浸泡1～3分钟，然后把鱼捞出将水份滤干后称重包装 。出口时每袋装鱼数目为1035克摆布，现实装鱼的数目按鱼的鲜度而定，主要的是包管鱼装袋速冻后，再解冻鱼的净重量应达到970～1000克（因为鱼速冻后，体内水份冻结，解冻后体重减轻，所以装袋时鱼的重量较多） 。鱼个别鲜度好时，可少装，个别小或鲜度差时可多装 。国内市场银鱼销量增年夜，也有将1公斤分3袋包装并加适量的水后速冻，供给国内市场 。银鱼装入塑料袋前，还应查抄将藐小的杂质用镊子夹出 。
3、速冻保鲜：
先将塑料袋装入特制的定型纸盒内，或者装入特制的分格状的定型铁盒中，然后装入1公斤摆布的银鱼 。最后成批进入速冻冷库定型，速冻库的温度达到－28℃ 。8～10小时后速冻完毕，使每块银鱼的中间温度达到－15℃ 。假如库温达不到－28℃，冻结时候过长，可能引起银鱼掉水过多，颜色发黑等现象，影响产量质量，影响发卖 。[10]
4．装箱、保鲜：
【银鱼的保鲜加工】将已速冻好的鱼装入年夜纸箱内，转入冷贮库内待售 。
三、银鱼干的加工手艺将捕捞起的银鱼除去其他鱼、虾等杂物后，直接在阳光下曝晒吹干，然后入库待售 。
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