胡萝卜的加工与储存
胡萝卜，别号红萝卜、丁喷鼻萝卜、葫芦菔金，又被称为胡芦菔、红菜头、黄萝卜等，是伞形二年生草本植物，以呈肉质的茎作为蔬菜来食用 。胡萝卜为半耐寒性蔬菜，营摄生持久和生殖发展期对温度的要求分歧 。种子在4~6℃即可萌动，8℃时最先发展;在18~20℃经10天摆布即可出苗 。幼苗能忍耐短时候-3~ -4℃的低温，也能在27℃以上的高温前提下正常发展 。胡萝卜抽芽期最适温度是20~25℃，叶发展盛期的适宜温度，白日为20~25℃，夜间为15~18℃;肉质根膨年夜期，以20~22℃为适宜，3℃以下住手发展 。胡萝卜种根在泥土温度达到8~10℃即可定植 。胡萝卜开花、授粉、结籽的适宜气温以白日22~28℃，夜间15~20℃为宜 。白日气温跨越35℃，即不克不及授粉结籽 。
文章插图
胡萝卜是一种质脆味美、营养丰硕的家常蔬菜 。中医认为它可以补中气、健胃消食、壮元阳、安五脏，治疗消化不良、久痢、咳嗽、夜盲症等有较好疗效，故被誉为“东方小人参” 。用油炒熟后吃，在人体内可转化为维生素A，提高机体免疫力，间接覆灭癌细胞 。美国科学家的最新研究又证实：天天吃两根胡萝卜，可使血中胆固醇降低10%~20%；天天吃三根胡萝卜，有助于预防心脏疾病和肿瘤 。
胡萝卜的加工：
盐水胡萝卜：将胡萝卜洗净，用碱液去皮 。碱液浓度为4%～6%，温度95℃以上，时候2分钟 。去皮后当即投入冷水中浸泡，使之很快冷却，并洗净残留的碱液 。然后进行修整，削去未能去净的皮，挖出虫斑，除去须根，并切去两头 。再置于0.2%的柠檬酸溶液中煮沸5分钟，捞出投入清水中冷却 。最后按照需要，或切成1厘米的方丁，或厚3毫米的薄片入罐，插手1.5%的盐水，排气，密封 。
胡萝卜糖片：将胡萝卜洗涤清洁，用常压蒸软化，刮板式打浆机打浆，按浆料重插手30%～50%的白砂糖，2%的淀粉和适量柠檬酸，煮沸浓缩至可溶性固形物达55%～60%，出锅，刮片，烘烤，冷却包装即成 。
加工果酱球：将胡萝卜切除头部，打成细浆，拔取八九分成熟的蜜橘，除皮，除核，打成细浆，按胡萝卜细浆汁30公斤，砂糖30公斤，柠檬酸30克，安眠喷鼻酸钠30克夹杂后加热熬至成团块浓稠状，趁热移出，置于有砂糖粉未的平台上，制成小圆球形，再置于60℃烘箱中烘至含水量8%为止，冷却包装即成 。
人工干制：胡萝卜进行人工干制，可采用烘房和各类形式的干制机 。胡萝卜去皮，切成条块、方块或薄片，蒸汽烫5～8分钟 。在5～6公斤/米2装载量，65～75℃温度前提下，完成干燥需6～7小时，干成品含水量降至5%～8%时，随即密封包装 。
胡萝卜的储存：
【胡萝卜的加工与储存】最适储存温度：0℃相对湿度：95-100%rh以上胡萝卜的采收处置应极小心，避免擦伤、破损等，采收后最好能尽速预冷至5℃以下，不单利于持久储存，且可削减腐臭率 。水冷式预冷或碎冰凉却都合用于当即运销的胡萝卜，持久储存者可用室冷 。胡萝卜最好储存于接近0℃的低温，但不克不及使组织结冰 。98-100%的相对湿度，易维持组织的脆度 。胡萝卜储存温度提高，将因腐臭率及发芽率（叶及发根的继续发展）的提高，而缩短其储存寿命 。胡萝卜储存后有时会发生苦味，这乃是储存情况中含有乙烯，诱发胡萝卜发生不正常代谢的成果 。是以胡萝卜的储存切忌与苹果、梨等发生高量乙烯的商品夹杂存放 。气调储存（controlledatmosphere)并不适宜用于胡萝卜，因为若co2晋升至5-10%以上，氧气降至2.5-6%会使霉菌发展显著增添而加快腐臭 。细菌性软腐病（bacterialsoftrot)及水浸软腐病(watetysoftrot)是胡萝卜储存时比力易发生的病害，低温储运可降低其发生率 。储存温度（℃） 0 5 10 15 常温(21℃)储存刻日（天）90-150 70-120 35-501 8-21 7-10
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