休闲豆制品的加工工艺
豆成品是中华平易近族千百年来的传统美食，也是中华平易近族的聪明结晶，更因为它丰硕的营养价值而成为我国城乡居平易近所钟爱的消费品，首要以年夜豆、小豆、绿豆、豌豆、蚕豆等豆类为首要原料，经加工而成的食物 。今朝市道上比力多的豆成品是由年夜豆的豆乳凝固面做成的豆腐及其再成品 。俗话说，“人可一日无肉，不成一日无豆”，由此可知豆类食物的主要性不问可知 。豆成品的休闲小食物最先越来越受消费者喜爱，以四川、重庆、湖南的武冈市场为例，他们的休闲豆成品深受各地市场的接待和洽评 。下面就以休闲豆干成品为例为大师介绍豆成品的制备工艺 。
文章插图
通俗休闲豆干的制备工艺为：白干→卤制→推晾→调味→内包装→杀菌→制品包装→入库 。
操作要点如下：1.制坯是豆干的要害地点，坯要绵韧性好，品味感强 。首要特征从制浆、点浆、压榨就要留意；
2.卤制过程首要是上色、上味，卤汁很主要，关系到产物的口胃（见下表），尽量确保卤水连结稍微沸腾状况，火太猛坯就成蜂窝眼，火太小则坯彼此堆叠，入味不均、光彩纷歧；
【休闲豆制品的加工工艺】 3.卤制时候要按照单片、单块产物的厚薄巨细而定，一般4毫米厚需要30~60分钟，10毫米厚需要120分钟以上，有的时辰还需要卤制后烘干，烘干后再卤制的体例，多次卤制，尽可能使豆坯里外入味；
4.推晾首要使豆坯遇冷缩短，表皮劲道；
5.杀菌：常压杀菌一般温度100℃、时候30~60分钟，高压杀菌温度121℃、时候20分钟 。
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