铁棍山药怎么保存

【铁棍山药怎么保存】铁棍山药在所有山药品种里面最为凸起，食用价值也比一般的山药更高。可是铁棍山药存放久了轻易抽芽，虽说抽芽的山药能吃但仍是尽量不要比及抽芽在吃。那么若何保留才能耽误铁棍山药的存放时候？

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铁棍山药怎么保留
1、短期保留
山药采办回来后，将山药去皮后洗净切成块，再按照每次的食用量分装入保鲜袋，分装后马上放入冰箱的冷冻室进行急速冷冻。吃的时辰，拿出每次要吃的分量进行烹饪即可，如许既便利又能确保山药的品质。
2、持久保留
假如家里的通风举措措施比力好，可以将山药放在阴凉通风而且避光的处所保留，一般可以存放3-6个月，存放的时辰不要用塑料袋或者报纸装着山药，最好将山药散开来存放。此外，也可将买回的山药放入冰箱中冷藏，温度最好维持在5-10℃ 。冷藏时，必需与生果分隔，避免生果释放出来的乙烯导致山药变质。
3、常温通风避工夫凉处
正宗焦作铁棍山药质地密实，鲜货很坚固，（要否则怎么叫铁棍山药呢）因为河南焦作铁棍山药产区的泥土布局比力非凡，所以长出来的山药也很坚固，有韧性。而且煮出来今后口感干、面、甜、糯，久煮也不会散架。正因为山药密度高，坚固，所以放在常温通风处保留，一般秋冬季可以存放3-4个月不成问题，夏日的话气候炎热，最好两个月内吃完，防止抽芽或者变质。

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铁棍山药的营养价值
铁棍山药皮薄质坚，山药的首要营养成分包罗淀粉、卵白质、游离氨基酸、黏液质（多糖和糖卵白）及矿物质含量都比通俗山药高，而且其还原糖含量较低不易变黄，水分含量也低，很是轻易保留。别的，铁棍山药因淀粉含量高，口感面而甜，食用价值较通俗山药更高。
铁棍山药之所以居浩繁山药之首，绝非浪得虚名。它之所以价钱较高，一来产地限制， “正宗”的铁棍山药须产自古怀庆府今焦作一带，二来产量有限，铁棍山药产量较通俗山药低，只有通俗山药的1/4到1/3 。既然产地产量有限，为什么不消其它的山药替代呢？究其原因，是因为铁棍怀山药的品质无可替代，营养价值远超通俗山药，入药时“劲年夜”有用。固然家用可不拘品级，但若为药材，则取铁棍怀山药最佳。是以，物以稀为贵，铁棍山药尤其是铁棍怀山药天然也就贵了良多。

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吃铁棍山药不克不及吃什么
1、铁棍山药忌与鲤鱼、甘遂同食，它们相克。
2、铁棍山药与甘遂不要一同食用;也不成与碱性药物同服。

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3、铁棍山药与猪肝。铁棍山药富维生素c ，猪肝中含铜、铁、锌等金属微量元素，维生素c遇金属离子，则加快氧化而粉碎，降低了营养价值，故食猪肝后，不宜食铁棍山药。
4、铁棍山药与黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜。黄瓜、南瓜、胡萝卜、笋瓜中皆含维生素c分化酶，若铁棍山药同食，维生素c则被分化粉碎。
5、铁棍山药与海味。一般海味（包罗鱼虾藻类）除含钙、铁、磷、碘等矿物质外，都含有丰硕的卵白质，而山楂、石榴等生果，都含有鞣酸，若夹杂食用会化合成鞣酸卵白，这种物质有收敛感化，会形成便秘，增添肠内毒物的接收，引起腹痛、恶心、吐逆等症状。

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铁棍山药怎么去皮不黑
铁棍山药里面的酚类物质接触空气中的氧气被氧化生成了带有颜色的醌类物质，与空气不直接接触即可，好比泡在水里。可以用盐水。也可以在一碗清水里放些白醋，切好的山药放在醋水里就不会变黑了。
假如不想山药被氧化，建议去皮后放到水里泡着，假如在热水里泡着，不仅可防止被氧化发黑，还能中和山药中使人手发痒的生物碱，削减用手抓时的过敏反映。
在烹调山药时，还应留意一些技巧，因为新的山药，很轻易与空气中的氧发生氧化感化，而与铁和其他金属接触后，也会呈现变色现象。是以，切山药最好能颠末一些处置，可以用竹刀或塑料刀片先在皮上画线，再用手剥开成段，也可以用米酒将切好的山药先泡一泡，然后用吹风机吹于，促使暗语愈合，再用餐巾纸包好，外围包几层报纸，放在阴凉墙角处备用。