挑选铁棍山药的方法

铁棍山药是山药的一个品种，因外表皮外形都特殊像生锈的铁棍而得名。铁棍山药的营养价值高，可炒、炖、煮、蒸，食用方式多样化，长短常好的摄生保健食材。那么采办铁棍山药是若何分辨黑白？

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遴选铁棍山药的方式
1、从外表上看，皮肤比力滑腻的是脆山药，适合炒着吃；若是炖汤或做甜品菜建议选择面山药，口感会甜糯、丰满，面山药的特征是身上麻点多、须多且顺溜。
2、再看外不雅。稍稍有点扁，头上带一点弯曲，颜色是棕黄色；或是茎干笔直，质地坚实；再或是呈小手的外形都是好的山药。若是有突起的疙瘩，口感可能会稍硬一些。
3、接着用手握。握住山药一段时候，时候长短可以视那时气候而定，和缓可以短些，反之握住的时候则可长一些。握住松开后，新颖山药表皮有温热感；不新颖的山药会“出汗”，表皮渗出藐小水珠，这是被冻过的山药。山药一旦被冷冻过，黏液里面的多糖物质和游离氨基酸的含量会受损，营养价值削减且口感欠安。

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【挑选铁棍山药的方法】4、买的时辰可以掰开一点外皮，或者看山药堵截面，肉质呈白色，汁液黏稠的就是新颖山药；被冻过的山药切开后，里面肉色发红如铁锈，并且有硬心，汁液像水。
5、掂重量，巨细不异的山药，较重的更好。
6、看须毛，统一品种的山药，须毛越多的越好。须毛越多的山药口感更面，含山药多糖更多，营养也更好。
7、最后看横切面，山药的横切面肉质应呈雪白色，这申明是新颖的，若呈黄色似铁锈的切勿采办。
留意：假如概况有异常黑点的山药绝对不克不及买，因为这可能已经传染过病害。还要留意山药断面应带有黏液，外皮无毁伤。山药怕冻、怕热，冬季买山药时，可用手将其握10分钟摆布，如山药出汗就是受过冻了。掰开来看，冻过的山药横断面黏液会化成水，有硬心且肉色发红，质量差。

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铁棍山药特点
外不雅：铁棍山药凡是直径2—2.5厘米，表皮颜色略深，根茎有铁红色斑痕。
重量：铁棍山药的单支重量一般不超250克，也就是五两（但沙土铁棍山药80厘米以上重量可在500克摆布，按照莳植手艺和治理而定）。
肉质：将铁棍山药折断，可以感应其肉质较硬，粉性足，其断面细腻，呈白色或略显牙黄色，黏液少。
口感：因为铁棍山药中水分含量少，山药多糖等含量丰硕，是以，其液汁较浓，煮食后口感较干腻、甜喷鼻，进口感觉“面而甜”，带皮食用陪伴淡淡的麻味。
垆土铁棍山药，外形像树根，沙地莳植的山药则又长又直，铁棍山药的颜色偏深一些。

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铁棍山药抽芽怎么处置
山药抽芽是没有毒的，也不会影响食用。不外，山药抽芽申明已经最先了生命成长，抽芽会导致山药的营养物质有所下降，稍微抽芽流掉的营养物质会很少，而抽芽比力严重，则流掉得多。
假如山药抽芽了，可以将芽去除失落，再食用。山药一旦抽芽，那就标记这其营养成分正在年夜量的流掉，这类山药若要食用应在其芽还比力短时食用，食用时去失落芽和长芽部门的山药肉质，去皮后切片泡水处置，还可恰当增添抽芽山药的脆性，食用口感不至于太差。
可是最好的方式仍是要留意保留，避免山药抽芽的环境发生。为了避免山药抽芽，可以将山药放入冰箱冷藏保留，如许就不轻易抽芽了。但假如存放的温渡过低，山药会轻易腐臭，所以最佳的保留温度为5℃－10℃之间，假如山药变黑了就绝对不克不及吃。

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铁棍山药食用价值
铁棍山药肉质细嫩，含有极丰硕的营养保健物质。《神农本草经》谓之“主健中补虚、除寒热邪气、补中益力量、长肌肉、久服耳目伶俐”；《日华子本草》说其“助五脏、活筋骨、长志安神、主治泄精健忘”；《本草纲目》认为山药能“益肾气、健脾胃、止泻痢、化瘫涎、润毛皮” 。近些年来的研究注解，山药具有诱导发生干扰素，加强人体免疫功能的感化。其所含胆碱和卵磷脂有助于提高人的记忆力，常食之可健身强体、延缓衰老，是人们所喜爱的保健佳品。以山药为主、辅以魔芋做成的仿生食物，具有营养丰硕、滋补健身、养颜美容之功能，是不成多得的健康营养美食。