菠菜不能与什么同吃，菠菜和豆腐不能一起吃

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人们常说菠菜和豆腐不能一起吃。菠菜中的草酸会影响钙的吸收，从而导致肾结石。还听说豆浆和鸡蛋不能一起吃，西红柿和黄瓜不能一起吃，海鲜和水果不能一起吃等等。各种食物互相排斥，不能一起吃。真相是什么？
的确，除了人体所需的营养物质外，还有一些影响食物营养物质吸收利用的物质，即抗营养因素,如前面提到的菠菜中的草酸、大豆中的蛋白酶抑制剂、种子食物中的植酸、十字花科蔬菜中的硫代葡萄糖苷等等。
【菠菜不能与什么同吃，菠菜和豆腐不能一起吃】但事实上，这些抗营养因子并非一无是处。例如，草酸广泛存在于植物中，在提高植物抗病虫害能力方面发挥着重要作用。然而，不同植物的草酸含量差异很大。

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比如植酸影响矿物质的吸收，但有抗氧化作用，还能延缓餐后血糖升高。
此外，这些抗营养因子不能完全去除，但可以通过烹饪去除。比如通过焯水可以去除70%左右的草酸,和豆浆中的蛋白酶抑制剂，只要充分煮8分钟以上，其活性就能降低85%以上。

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说到这里，我们再回去看看菠菜和豆腐。
首先，菠菜不是唯一含草酸的食物，菠菜也不是草酸含量最高的食物，但我没听说其他蔬菜不能和豆腐一起吃，是吗？
其次，溺水后，菠菜中的草酸会溶于水，食物本身的草酸含量会下降很多。当然，用菠菜焯过的水应该倒掉。
第三，即使草酸与钙结合形成不被人体吸收的不溶性沉淀物，但其中许多在烹饪过程中结合，从而降低了草酸被吸收到血液中的可能性，进而降低了肾结石的风险。
综上，菠菜焯水弃汤后完全可以放心的和豆腐一起食用哦！
参考文献：
《食物营养与配餐》-范志红总编辑
《食物营养》-营养师培训课件(范志红)
作者：吴海杰
审核人：刘信义聂童嘉(北京市营养师协会秘书处)
编辑：聂
设计：孙仲谦