蕨根粉致癌是真的吗,蕨菜全身带毒还致癌

春天正是蕨菜上市的季节 。很多人喜欢蕨菜鲜嫩的口感,但是最近有一种说法,吃多了蕨菜会致癌,让人恐慌 。那么,蕨菜真的含有致癌物质吗?吃多了真的会得癌症吗?今天,萧艾会给你一个很好的解释 。
【蕨根粉致癌是真的吗,蕨菜全身带毒还致癌】蕨菜是农村常见的野菜 。它被称为“野菜之王”和“长寿蔬菜” 。主要食用部分是未成熟的嫩叶和嫩芽 。蕨菜含有胡萝卜素、维生素、钾、钙、氨基酸等多种营养成分 。加工后的蕨菜口感清爽,营养丰富,是普通人餐桌上的美味佳肴 。

蕨根粉致癌是真的吗,蕨菜全身带毒还致癌

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蕨菜含有2b致癌物 。
近年来,关于“蕨菜致癌”的传言很多,让一些蕨菜爱好者望而却步 。发现蕨菜含有原蕨苷是2B类致癌物,其中蕨菜根茎含量最高,其次是叶 。动物实验表明,蕨菜与胃癌、肠癌、乳腺癌等癌症有关 。那么,蕨菜真的不能吃吗?并非如此 。
湖南农业大学园艺园林学院蔬菜系教授黄科说:蕨菜的风险与摄入量有关 。一方面,蕨菜中原蕨苷的含量很低,仅占蕨菜干物质的0.1%-0.6%;另一方面,蕨菜经过反复清洗,会大大降低原花青素的含量 。也就是说,每天吃0.5-3.5蕨菜,甚至吃20年,都有可能致癌 。然而,在现实生活中,这种情况几乎是不可能的 。所以,当蕨菜上市的时候,只要是在经过正确的处理,并控制摄入的量,试一试就可以了 。
在食用蕨菜之前,用清水反复清洗,焯水一遍,然后热炒可以大大降低蕨菜中有害物质的含量 。如果想吃凉拌蕨菜,可以先洗干净再吃,然后用开水焯一下,再切掉 。
蕨菜可以凉拌炒着吃,也可以做成蕨菜粉 。蕨根粉是从蕨根根茎中的淀粉中提取的,通过将蕨根清洗、干燥、研磨制成 。和蕨菜一样,蕨菜粉也是可以食用的,严格控制摄入量可以有效降低其致癌风险 。
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注意吃蔬菜 。
在日常生活中,除了吃蕨菜前要保持心态,吃香椿、黄花菜、豆类时也要小心 。
1. 香椿香椿口感酥脆,营养丰富 。香椿炒鸡蛋和炒香椿都是不可多得的美食 。然而,由于香椿中硝酸盐和亚硝酸盐的含量高于普通蔬菜,有人说香椿会致癌 。
首先需要明确的是,任何一种致癌物,不说剂量就是流氓 。研究表明,香椿中的亚硝酸盐含量很低,远远达不到致癌剂量 。只要在食用之前焯烫,或者吃芽不吃叶,以及不吃隔夜的香椿,并且适量食用,它不会损害你的健康 。
2. 黄花菜经常吃黄花菜,可以止血消炎,明目养颜,清热利湿,但是吃错了就很危险 。新鲜和干燥的黄花菜都含有一定量的秋水仙碱 。
秋水仙碱经肠胃消化后会形成剧毒的二秋水仙碱 。根据研究,食用3mg秋水仙碱就会中毒,食用20mg秋水仙碱就可致命 。
因此,你应该注意吃黄花菜 。如果是新鲜的黄花菜,应该是在摘除秋水仙碱含量最高的花蕊和接着放在淡盐水中浸泡1小时左右,再焯一下水 。.
如果是干黄花菜,经过脱水、干燥等过程,秋水仙碱含量已经大大降低,可以放心食用,但切记不要吃太多 。
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3.豆角豆没有炒好,食用后会引起恶心、呕吐等中毒症状 。研究表明,生豆中含有皂甙和植物凝集素,可刺激胃肠黏膜,引起胃肠不适 。因此,豆类必须是炒熟透,不应该生吃,以避免中毒的风险 。另外,豆类要尽量嫩一些,因为越老的豆类毒素越多 。
大多数蔬菜富含人体所需的各种营养物质 。多吃对身体有好处,但前提是要注意食品安全 。吃任何蔬菜之前,都要充分了解正确的吃法,同时要坚持“适度消费”的原则,以食物多样化为最终目标,不要长期大量吃单一食物 。#微风计划# #谣言零计划# #
[1] 《蕨菜100%致癌? 专家:别担心,可以适量吃》.长沙晚报. 2018-03-28
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