肉豆蔻的功效与作用，在家学做菜之认识香料肉豆蔻

肉豆蔻

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肉豆蔻又名肉豆蔻、玉果和头肉，是肉豆蔻科肉豆蔻属植物。它的果实在烹饪中用作调料，温和温和，可分为两种：肉豆蔻皮(这种皮的特殊结构在植物学上被称为假种皮，也称为玉果花)和纯坚果。
产地、产期及分类

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肉豆蔻主要产于印度尼西亚、马来西亚、巴西等赤道沿海地区。其中印尼品质最好，广东、广西、云南、福建、海南等。夏秋采摘，破碎后最好又大又重又结实又香。购买时有椭圆形和长椭圆形两种。前者比后者气味更浓。
烹饪应用

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肉豆蔻是西方食品工业中广泛使用的香料之一，具有除异味、增香的作用。肉豆蔻除了作为肉类配料的调味品外，还广泛用于各种甜点、布丁、巧克力等食品的生产，也是生产西式调味汁的重要原料之一。中国食品中使用的肉豆蔻主要用于烹饪动物性食品，主要用于卤制、烧烤、烟熏、酱制、牛排、烧烤等烹饪工艺，每公斤食品的使用量为5-10g 。
值得注意的是，医学上，一定剂量的肉豆蔻可以刺激胃液分泌，增加肠道蠕动。因此，肉豆蔻可以显著刺激食欲，但其所含的肉豆蔻醚有神奇功效，所以用量不宜过大。
(1)纯肉豆蔻坚果
没有“假种皮”的纯肉豆蔻呈椭圆形或卵形，色泽淡黄，香味特殊。完好时闻起来温和微甜，咬后有清凉呛鼻的薄荷味，微苦。市场上有出售的碎片，可以看到褐色或深褐色的胚乳在切面上向内延伸，与白色胚乳交织在一起，形成大理石般的纹理。
(2)肉豆蔻衣
【肉豆蔻的功效与作用，在家学做菜之认识香料肉豆蔻】它是肉豆蔻籽仁外层的假种皮，常用于西方食品和饮料中。它的气味不如纯肉豆蔻，味道略辣。
(3)带假种皮的肉豆蔻
与假种皮一起出售的肉豆蔻价格接近纯坚果，因此这种肉豆蔻在市场上也很常见，以获取利润。