潼关酱笋的由来
【潼关酱笋的由来】潼关酱笋为地理标志保护产品 。
“潼关酱笋”是渭南市名扬四海的传统名优特产 ， 由潼关县酱菜食品厂生产 。它以选料考究 ， 做工精细 ， 外形美观 ， 红褐透亮 ， 色泽鲜润 ， 酥脆鲜嫩 ， 咸中有甜 ， 笋香浓郁 ， 酱香扑鼻 ， 食之开胃 ， 风味独特 ， 耐于长贮 ， 最宜佐餐而闻名遐迩 ， 素有“十里放香”的美誉 。潼关酱笋营养丰富 ， 富含脂肪、蛋白质、氨基酸、粗纤维、糖分、氮化物、铁、磷、钙等多种营养成分 。并有促进食欲、壮健身体之功能 。
潼关酱笋创始于清代康熙年间 ， 已有三百多年的历史 。最初由山西省临晋县(今临猗县境内)陶康村籍姚三才的曾祖父试制成功 。其人在陕西潼关县城开了一个菜店 ， 兼卖油为生 。为了减少蔬菜损失 ， 增加收益 ， 常注意钻研蔬菜的贮存问题 ， 以及淡季的蔬菜供应 。先以陶瓷盆罐加盐试腌莴笋 ， 边试边改进 ， 后来又用面酱腌晒 ， 获得成功 ， 制出的酱菜味道鲜美 ， 生意兴隆 ， 就在潼关石桥西开设了一个专门经营酱菜的店铺 ， 名曰“万新合”酱园 。由于经营有方 ， 规模不断扩大 ， 至清嘉庆八年(1803年) ， 资本发展成万余两白银 ， 专卖酱笋酱菜 ， 相继增设“万盛合”、“万顺合”等十多家分号酱园 。分布于潼关、华阴、渭南、西安、咸阳和汉中等地 。经营酱笋、八宝酱菜、酱瓜、糖蒜、面酱和豆酱等酱货 ， 尤以酱笋和八宝酱菜最负盛名 。因产品精良 ， 店铺增多 ， 皆以“万”字冠其名 。据清代《内文献》记载：“陕西潼关久著历史 ， 而城内外潼河沿岸水土优美 ， 所产之酱笋酱菜为全省之冠 。清时列为贡品 。万盛源自清道光年间 ， -新品 ， 历百余年 ， 精益求精 。”清代道光年间 ， 曾被列为皇宫贡品 ， 称为“廷笋” 。1915年荣膺巴拿马万国博览会金奖 。新中国建立后 ， 1956年 ， 万盛源酱园进行了公私合营 ， 建立了潼关县酱菜食品厂 ， 为全民所有制小型企业 ， 生产规模扩大 ， 产品质量进一步提高 。1980年被评为陕西省优质产品第——名；1982年被评为陕西省优质产品；1983年被中商部评为优质名特产品；1992年经国家有关部门批准 ， 潼关酱笋、酱菜赴印尼展销 ， 并载人《中国土特名产》和《中国土特名产辞典》等书 。
潼关酱笋之所以久负盛名 ， 主要选用当地所产上等莴笋为原料 ， 精心加工而成 ， 潼关北依黄河 ， 南*秦岭 ， 是八百里秦川的东大门 。这里气候温和 ， 水源丰富 ， 土地肥沃 ， 莴笋生长期长 ， 头年10月—卜种 ， 次年6月收获 ， 生长期达8个月之久 。所产莴笋挺直坚实 ， 个大皮薄 ， 粗壮肉嫩 ， 青脆可口 ， 上下粗细均匀 ， 叶黄 ， 外皮发白 ， 内皮变硬 ， 为优质莴笋 ， 号称“铁杆青笋” ， 是制作酱笋的理想原料 。采用山西潞盐为辅料 。这种盐含硝大 ， 食用虽不佳 ， 腌制酱菜却很理想 。
潼关酱笋的加工方法：用小刀削去外皮 ， 去根切梢 ， 截为4寸左右长短的小节 ， 置于18℃的盐水中先浸泡 ， 发酵10天左右 ， 呈米黄色 。将腌好的笋坯 ， 再放人面酱中压实数日 ， 取出后投清水中洗去咸苦味 ， 再入面酱中腌约半日 ， 最后放入甜面酱中保存一月 ， 即为成品 。加之应用潼关城南潼洛川的山泉水 ， 腌制的酱笋独具风味 。自三百多年前创制以来 ， 质量不断提高 ， 始终保持很高的信誉 ， 经久不衰 。
为了使潼关酱笋这一传统名优特产得以继续发展 ， 潼关县酱菜食品厂近 。几年来努力改进工艺 ， 调整配方 ， 提高老产品 ， 开发新产品 ， 提高产品质量 ， 现年产量达300吨以上 ， 产值100多万元 。畅销西北五省区以及山西、陇海铁路沿线 ， 同时也远销北京、上海、广州等地 。
潼关酱笋产地范围为陕西省潼关县秦东镇、城关镇、代字营镇、桐峪镇、太要镇、安乐乡6个乡镇现辖行政区域 。
推荐阅读
- 嘴角开裂是什么原因，烂嘴角的原因可不止上火
- 湖南美食煎连壳蟹的做法
- 孕吐吃什么可以缓解，孕吐的妈妈吃什么
- 团年菜介绍
- 豉椒划水的做法
- 生姜擦头皮能生发吗，生姜真的能生发吗
- 酸枣仁怎样吃治失眠，酸枣仁及酸枣仁汤是怎么治失眠的
- 夏天减肥最快的方法，夏天是减肥的黄金期
- 安平豆花的由来
- 台湾棺材板好吃吗