湖南美食煎连壳蟹的做法
煎连壳蟹是一道湖南省的汉族传统名菜，属于湘菜系 。蟹乃食中珍味，素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚 。文人雅士咏蟹诗词，不胜枚举 。”一腹金相玉质，两螯明月秋江”、”蟹肥暂擘、馋涎堕，酒绿初倾老眼明”，《红楼梦》中写有宝黛在藕香榭食蟹的故事，赏桂咏菊，煞是快哉！
特点：焦脆鲜嫩，风味独特 。
营养价值：
螃蟹含有丰富的蛋白质、微量元素等营养，对身体有很好的滋补作用 。研究发现，螃蟹还有抗结核作用，吃蟹对结核病的康复大有补益 。一般认为，药用以淡水蟹为好，海水蟹只可供食用 。
中医认为螃蟹有清热解毒、补骨添髓、养筋活血、通经络、利肢节、续绝伤、滋肝阴、充胃液之功效 。对于淤血、损伤、黄疸、腰腿酸痛和风湿性关节炎等疾病有一定的食疗效果 。
做法
制作材料：
鲜青蟹500克；黄醋25克；净香菜50克；酱油15克；肉清汤25克；湿淀粉25克；面粉25克；味精1克；绍酒50克；精盐1克；姜末10克；熟猪油500克（实耗100克）；葱花10克；芝麻油5克 。
制作方法：
1、将青蟹洗净，除去背壳、蟹鳃和下腹脐部，刮净脚下的毛 。再将青蟹切成2厘米的长方块，留下大小腿，去掉关节和脚爪，然后底板朝下摊开平放一瓷盘里，撒上面粉待用 。
2、把葱花、姜末盛入小碗，再放入酱油、醋、绍酒、味精、湿淀粉、精盐和肉清汤25克兑成汁子 。
3、炒锅置旺火，放入熟猪油，烧至七成热，下蟹块，炸呈红色后，连油倒入漏勺，滤去油 。
【湖南美食煎连壳蟹的做法】4、炒锅放入熟猪油75克，烧至六成熟，下入炸好的蟹块将汁子搅匀倒入持锅颠翻几下，淋入芝麻油装盘，香菜拼放盘边即成 。
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