湖南美食干锅带皮牛肉的做法
【湖南美食干锅带皮牛肉的做法】干锅带皮牛肉是传统的汉族名菜 ， 属于湘菜系 。
工艺：
将带皮牛肉烫尽毛 ， 洗净 ， 入锅内煮至断生 ， 捞出切成4厘米长 ， 2.5厘米宽 ， 0.5厘米厚的片待用；尖红椒去蒂 ， 切成1厘米长的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白萝卜去皮 ， 切成与牛肉一样大小的厚片；
净锅置旺火上 ， 放油烧至六成热 ， 下牛肉煸炒至皮上起小泡时 ， 加香料、姜片、整干椒炒香 ， 再烹入料酒 ， 炒干水分 ， 加入鲜汤 ， 放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味 ， 加糖色调好色 ， 倒入高压锅内压12分钟 ， 再选出香料、整干椒、姜片待用；净锅置旺火上 ， 放入红油 ， 下蒜籽、红椒圈煸香 ， 将牛肉带汁一块倒入锅内 ， 再收浓汤汁 ， 出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可 。
特色：色红亮 ， 质软糯 ， 汁浓稠 ， 回味悠长 。
做法
菜系：湘菜
口味：香辣
原料：
带皮牛肉1000克 ， 尖红椒50克 ， 白萝卜200克 ， 植物油50克 ， 精盐3克 ， 味精8克 ， 鸡精5克 ， 蚝油10克 ， 辣妹子辣椒酱20克 ， 料酒20克 ， 姜20克 ， 蒜籽50克 ， 八角 ， 桂皮各5克 ， 整干椒30克 ， 胡椒粉2克 ， 红油20克 ， 糖色10克 ， 鲜汤500克 。
制作方法：
1．将带皮牛肉烫尽毛 ， 洗净 ， 入锅内煮至断生 ， 捞出切成4厘米长 ， 2.5厘米宽 ， 0.5厘米厚的片待用 。
2．尖红椒去蒂 ， 切成1厘米长的段；蒜籽去蒂；姜切成厚片；白萝卜去皮 ， 切成与牛肉一样大小的厚片 。
3．净锅置旺火上 ， 放油烧至六成热 ， 下牛肉煸炒至皮上起小泡时 ， 加香料、姜片、整干椒炒香 ， 再烹入料酒 ， 炒干水分 ， 加入鲜汤 ， 放精盐、味精、鸡精、蚝油、辣妹子辣椒酱调好味 ， 加糖色调好色 ， 倒入高压锅内压12分钟 ， 再选出香料、整干椒、姜片待用 。
4．净锅置旺火上 ， 放入红油 ， 下蒜籽、红椒圈煸香 ， 将牛肉带汁一块倒入锅内 ， 再收浓汤汁 ， 出锅盛入垫有白萝卜的干锅内即可 。
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