石湾脆肚的做法
石湾脆肚是一道色香味俱全的汉族名菜 ， 属于湘菜系 。石湾脆肚又名三湘惊雷 ， “回澜自古赛龙舟 ， 得冠英豪聚酒楼 ， 生肚茶油黄椒焖 ， 香融嫩脆响神洲 。”
特点：香脆可口 。
干黄贡椒顶刀切碎段 。蒜头拍一下剁碎 。葱切段备用 。猪肚用清水刮洗干净 。用干清洁布擦干 。斜纹切0.3cm宽肚丝 。干黄贡椒蒜头入热油锅下盐2克 ， 煸炒至香出锅 。肚丝放盐3克、酱油、蚝油、味精、米酒拌均腌制一会儿 。热油爆炒至肚丝卷起断生 。肚丝断生后马上倒入干黄贡椒 ， 葱段 ， 胡椒粉翻炒均匀出锅装盘 。
做法
食材：
新鲜猪肚400克干黄贡椒15克蒜头20克葱6克猪油80克盐5克米酒10克蚝油3克酱油1克味精1克胡椒粉1克
制作工艺：
1、干黄贡椒顶刀切碎段 。
2、蒜头拍一下剁碎 。
3、葱切段备用 。
4、猪肚用清水刮洗干净 。
5、用干清洁布擦干 。
6、斜纹切0.3cm宽肚丝 。
7、干黄贡椒蒜头入热油锅下盐2克 ， 煸炒至香出锅 。
8、肚丝放盐3克、酱油、蚝油、味精、米酒拌均腌制一会儿 。
9、热油爆炒至肚丝卷起断生 。
10、肚丝断生后马上倒入干黄贡椒 ， 葱段 ， 胡椒粉翻炒均匀出锅装盘 。
美食贴士：
1、技术关键：中火炒辣椒、大火炒肚丝 ， 时间1分钟 。
2、洗猪肚不能用热水 。
3、一定要用清洁布擦干 。
【石湾脆肚的做法】4、切丝必须斜纹 ， 并粗细均匀 。
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