江西美食香辣牛蛙的做法
香辣牛蛙是一道江西的汉族名菜，属于赣菜 。牛蛙的营养价值非常丰富，味道鲜美 。每100克蛙肉中含蛋白质19.9克，脂肪0.3克，是一种高蛋白质、低脂肪、低胆固醇营养食品，备受人们的喜爱 。牛蛙还有滋补解毒的功效，消化功能差或胃酸过多的人以及体质弱的人可以用来滋补身体 。
牛蛙可以促进人体气血旺盛，精力充沛，滋阴壮阳，有养心安神补气之功效，有利于病人的康复 。牛蛙的内脏及其下脚料含有丰富的蛋白质，经水解，生成复合胺基酸 。其中，精胺酸、离氨酸含量较高，是良好的食品添加剂和滋补品 。
做法
原料：牛蛙数只、葱头半个、辣椒、葱花、姜片、冰糖一小块、胡椒粉、郫县红油豆瓣酱、生抽、料酒、盐 。
制作方法：
1.把蛙洗净，放到案板上，这个是背面 。
2.这个是正面，已经开过膛了 。
3.先从腰部切断，上部分我一般就横一刀，竖二刀，切成小块 。
4.下部分就中间来一刀断成两半后，再在膝盖处切一刀即可 。如果觉得块大我觉的顶多在大腿中间再切一刀就好了 。吃哇主要就出腿，所以选腿粗腿大的准没错 。
5.切好块的蛙 。我记得我做了至少10只的样子 。
6.把切好的蛙倒入一个大一点的碗中，放入少许盐，胡椒粉，料酒腌制10分钟，一个是去腥，一个是入味 。
7.准备好葱花，姜片，干辣椒剪成断，冰糖一小块 。
8.倒入适量的油，小火放入冰糖和辣椒，煸香后转中火，下入葱姜，还有郫县红油豆瓣酱，炒出红油 。
【江西美食香辣牛蛙的做法】9.转大火，倒入蛙，翻炒数下后，下入葱头一起翻炒，倒入适量的生抽，和盐继续翻炒数下后出锅装盘
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