麻辣鸭头的制作方法
麻辣鸭头是湖南 ， 四川 ， 湖北 ， 江西等地传统的汉族名吃 。据说麻辣鸭头最早起源流传于清朝洞庭湖区的常德 ， 经湖南流传至四川和湖北 ， 近年来风靡全国 。
【麻辣鸭头的制作方法】“麻辣鸭头”属于酱汁类食品 ， 是通过多种香料浸泡 ， 然后经过风干或烤制等工序精致而成 ， 具有香、辣、甘、麻、咸、酥、绵等特点 ， 是一道佐酒佳肴 。
做法
原料：鸭头3斤、辣椒粉（两大汤匙）、花椒粉（两大汤匙）、郫县豆瓣酱、八角、草果、甘草、丁香、桂皮、小茴香、香叶、干辣椒(6个)、花椒粒(20颗)、老抽（取色）、生抽（取味）、蚝油、盐、糖、玉米油、姜片、蒜片、高汤 。
制作方法：
1、锅内下油中火烧到热；
2、加入干辣椒 ， 花椒粒 ， 下姜片 ， 蒜片翻炒出香味；
3、再加入高汤、八角 ， 草果 ， 甘草 ， 丁香 ， 桂皮 ， 小茴香 ， 香叶 ， 老抽 ， 生抽 ， 蚝油 ， 盐 ， 糖 ， 转大火至整个卤汤滚 ， 转小火1小时 ， 香味四溢出 ， 卤水搞定 。
先煮好卤水素有说道 ， 因为鸭头的肉讲究的素丝丝入味 ， 而且嚼的时候还是要有点劲道才好 ， 但是煮的时间短的话(比如鸭头和卤水一起煮制) ， 味道就进不去 ， 而如果在卤水里煮太久又容易烂 ， 所以卤水需先行
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