宁夏手工羊肉臊子面的做法
“天下黄河富宁夏” 。良好的自然环境和富饶的物产 ， 为宁夏的清真菜肴及其烹任技术的发展提供了丰厚的物质条件 。同时 ， 由于回族风俗习惯和伊斯兰教的影响 ， 在饮食习惯上 ， 形成了鲜明的民族特色和地方特色 。宁夏的风味小吃 ， 无论对原料的选用 ， 还是烹好的方法 ， 在全国来说都有一定的代表性 。如宁夏传统的回族风味小吃——-羊肉臊子面 ， 在宁夏既是家常便饭 ， 也是待客必备之饮食 ， 是宁夏和外地群众最受欢迎的风味小吃之一 。正宗的宁夏羊肉臊子面做法分三步第一步、做汤做臊子汤在选肉上应选羊后腿的瘦肉最佳 ， 切成一厘米见方的丁状 ， 然后放在锅里进行翻炒 ， 水份炒干时 ， 把羊肉拨开（别盛出来 ， 只是让它腾个地儿） ， 加少许的羊油 ， 将辣椒面儿倒进油里炸一炸 ， 然后翻炒 ， 再放上盐、葱姜、调和面等调料翻炒 ， 再喷少许醋 ， 炒一会儿 ， 然后将切好的西红柿倒进锅里 ， 炒啊炒 ， 西红柿就成了西红柿酱 。把切好的青萝卜下入锅中 ， 再炒几分钟 ， 可以加适量水（必须是冷水 ， 热水肉会变红） ， 这时水不要加的太多 ， 以浸过肉稍多些为易 ， 接着进行炖 。炖的差不多就可以把水加够 。等锅开了 ， 下入适量的菠菜、韭菜、香菜 。红的是辣子 ， 绿的是青菜 ， 视觉上红绿 ， 味觉上鲜香 ， 色香味俱全 ， 食欲好强烈呀！第二步、擀面条擀面条 ， 这是妇女炊事中的绝技 。用精白面粉制作 。面的和法也是非常有讲究的 ， 水要一点一点的倒 ， 用筷子或手把面抄匀 ， 注意水不能倒的太多 ， 这样和出来的面叫伤水面 ， 吃着口感不好 ， 而且面也没有筋度 。接着就是揉面 ， 面一定要揉到“家” ， 至到揉的光光的 ， 筋韧光滑、软硬适度的标准 。再用细长光滑的红红的枣木擀面杖 ， 慢慢地擀呀擀 ， 一定要把面擀的薄且均匀 。面擀开是一个圆 ， 把面先对折 ， 再对折 ， 就成了一个扇形 。从其中的一个边 ， 用一个手压住面 ， 另一个手握刀“犁”面 ， 擀的面有多大 ， “犁”出的面就有多长 。手艺好的女人切成的面条 ， 薄如纸 ， 细如丝 ， 达到面薄条细 。通常人们在过生日也吃这样的臊子面 ， 称它为“长寿面” 。第三步：下面首先 ， 下面的水里要放一点盐 ， 这样面会更筋道；水开之后 ， 将面条抖散下进去 ， 用筷子搅动 ， 然后盖锅盖 。如果是自己和的面自己擀的面条 ， 那么等水开一遍就可以出锅啦！将面条盛到碗中 ， 把美味的羊肉臊子汤浇在上面 。这就是一碗喷香可口的佳肴——–宁夏风味小吃羊肉臊子面 。
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