金毛狮子鱼的做法
产地：中国河北 。用鲤鱼加工修饰后 ， 炸制而成 。色泽金黄 ， 鱼丝蓬松形似狮子 ， 酸甜适口 。
历史文化金毛狮子鱼 ， 始于民国初期 。最早由石家庄市的中华饭庄名厨袁清芳创制 。因成菜色泽金黄 ， 形似狮子 ， 故名 。1952年在河北八大城市烹调技术表演赛中 ， 袁烹制的“金毛狮子鱼” ， 获得了高度评价 。该菜是河北参加1983年全国烹饪鉴定会的名菜 。
做法【金毛狮子鱼的做法】将鱼洗净 。从下嘴唇劈开 ， 掰开鳃盖 ， 将鱼身两面上下交叉批成薄刀片 ， 每片端均与鱼身相连 ， 再用剪刀成细丝 。葱、姜、蒜切成米粒 ， 玉兰片、火腿片切成7厘米长的丝 。炒锅烧热 ， 下花生油 ， 烧至四成热 ， 将调好的鸡蛋糊均匀地抹在鱼身上 ， 下油锅 ， 边炸边抖动 ， 使细丝散开 ， 呈金黄色时捞出 ， 鱼腹朝下放在盘中 。锅内留油少许 ， 将葱末、姜末、蒜末、玉兰笋和火腿长丝（约7厘米长） ， 加酒、醋、白糖、酱油 ， 烧浓 ， 下湿淀粉勾芡至浓稠 ， 淋上热油少许 ， 出锅 ， 浇在鱼身上即成 。
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