龙须菜是一种非常神奇的酱油蔬菜,在市场上很受欢迎

龙须菜是一种非常神奇的蔬菜 , 在市场上 , 看起来和一般蔬菜没两样 。 但是你知道吗?其实它是来自名叫“佛手瓜”的嫩芽 , 我们食用的大约是嫩梢部分 , 这部分除了嫩叶之外 , 还有卷须似的茎蔓 , 因此俗称为“龙须菜” 。
由于龙须菜是摘取佛手瓜的嫩芽 , 所以必须人工手采 , 尤其是清晨还带著露水时 , 采下来的龙须菜品质最好 , 颜色比较青翠漂亮 , 也能存放较久;如果摘下存放过久 , 茎不会变老 , 而且叶片颜色会变黄 , 采买时可以用手折折看 。
另外 , 看龙须也是一个辨别方法 , 太直得较嫩 , 太卷的就比较老 。 龙须菜的做法很多 , 可以清炒、可以汆烫 , 都能尝到它的清脆口感 。 不过龙须菜属性偏寒 , 可以用胡麻油和老姜爆炒中和寒性 , 香味也更棒喔!
龙须菜是一种非常神奇的酱油蔬菜,在市场上很受欢迎
龙须菜是一种非常神奇的酱油蔬菜,在市场上很受欢迎
龙须菜其实就是佛手瓜的幼苗 , 成熟后会长出形状特殊的瓜果;因为茎部顶端的嫩叶长得像龙的蜷曲的胡须而得到这个俗称 , 正式名称其实是“隼人瓜苗” 。 龙须菜是重要的夏季蔬菜 , 主要产地苗栗、南投、花莲及高雄山区 , 因为它的生命力强 , 不怕风吹雨打 , 种植时更并不需要喷洒农药、化学肥料 , 种植成本低且每天可以采收 , 是一款价格相当低廉又天然的野菜 , 食用起来也非常安心!
龙须菜含有丰富的维生素、矿物质等营养 , 根据地区食品营养资料库 , 100公克龙须菜的热量只有24大卡 , 且有2、3g的膳食纤维 , 有山珍“瘦物”的美称 , 也是含铁量较高的绿色蔬菜之一 , 在市场上很受欢迎 , 下次想吃点健康的绿色蔬菜 , 试试龙须菜吧!龙须材最简单的煮法就是热炒或凉拌 , 汆烫后拌麻油、香油及姜丝或胡麻酱、美乃滋就很美味;热炒则可以搭配姜片或大蒜爆香 , 而客家人则很常用豆腐乳来拌炒龙须菜 , 做法及调味都相当简单!
最近小孩子居家上课几率大增 , 事先准备一些小菜起来冷藏 , 可以让在家陪伴小孩的妈妈或爸爸简单备餐 。 之后天气炎热也可作为常备的凉菜 , 口感爽脆带点酱油及胡椒香气 , 吃起来很清爽 , 花点功夫做起来 , 好吃又方便哦!
龙须菜是一种非常神奇的酱油蔬菜,在市场上很受欢迎
龙须菜是一种非常神奇的酱油蔬菜,在市场上很受欢迎
食材:龙须菜2把、胡萝卜1小块、子姜1小块
调味料:淡色酱油30~45ml、白胡椒粉适量、香油适量
1、将龙须菜去除老梗挑拣好清洗干净、子姜切丝、胡萝卜切丝备用 。 2、于容器中置入生姜丝、淡色酱油30ml备用 。 *要好翻拌的锅子或碗公 , 我是用不锈钢保鲜盒 , 盖上盖子摇晃即可拌匀食材及酱料 , 放凉后盖上盖子即可冷藏保存 , 我觉得很方便 。
2、烧热水 , 水滚后下龙须菜 , 水再次滚起时约摸再烫1-2分钟左右 , 龙须菜要起锅前放入胡萝卜丝一起过一下热水后 , 将菜捞起沥干水分 , 放入刚刚先放好酱料的容器内 。 将龙须菜与酱料拌匀后 , 先试试味道 , 再依个人喜好添加适量盐巴或糖 。 再次拌匀 。 *我用的酱油带甜味 , 这里我补了一小匙盐 。

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