第一步：黄瓜再选的时候越新鲜越好 ， 现在吃不到妈妈种的了 ， 只有从菜市场来买了 ， 早上送完孩子上学我就去了菜市场一下买了6斤 ， 品种选用这种比较细的 ， 外皮光滑的黄瓜最佳 ， 我们还要把黄瓜的芯去掉 ， 腌制的时候黄瓜芯去掉后腌出的黄瓜肉口感会更好 ， 又脆又香 ， 腌好以后 ， 吃起来也会更爽脆一些 。
第二步：首先把清洗干净的黄瓜切条后 ， 然后再去芯 ， 做腌黄瓜必须去芯 ， 这一步非常重要 ， 只有去掉芯的黄瓜 ， 吃起来才会水汽小 ， 口感爽脆开胃 ， 才能吃出腌黄瓜真正的口感 。
第三步：所有黄瓜切条 ， 取芯后把黄瓜条放入一个大点的盆中 ， 6斤黄瓜加入盐120克 ， 戴上一次性手套抓拌5分钟 ， 抓拌均匀后先放一旁备用 ， 把黄瓜腌制30分钟 。
第四步：这个时候来准备我们的配菜 ， 小米辣100克 ， 生姜和大蒜各100克 。 大蒜一个一个剥确实很浪费时间 ， 刚好家里的绞肉机可以派上用场了 ， 还自带去蒜皮的功能 ， 给我省下了不少时间 ， 搅几下蒜皮全部去光了 。 所有配菜全部洗干净后 ， 把它们放到一旁晾干水分 。
第五步：半个小时的腌制黄瓜已经全部蔫掉 ， 水分渗出来了很多 ， 这个时候先把腌出的水倒掉 。
第六步：下一步就是晒黄瓜 ， 所以腌黄瓜尽量选择天气晴朗的时候来做 ， 找一个空旷通风 ， 日光直射的地方 ， 把黄瓜条全部摆放在案板上 ， 晾晒大约5个小时左右都行 ， 黄瓜晾晒的程度是用手捏不出来水分 ， 说明就晒好了 。
第七步：下面就开始腌黄瓜了 ， 6斤黄瓜晒过以后也就2斤半左右 ， 直接加入酱油350克 ， 酱油上色非常好看 ， 不要用生抽和老抽代替 。 再加入细砂糖100克、把切好的蒜200克 ， 姜100克 ， 辣椒100克全部放进大盆中 ， 再加入味精50克 ， 白酒50毫升 ， 全部倒入大盆中 ， 带上一次性手套下手抓拌均匀 。
第八步：最后再烧上100克的热油 ， 浇在盆中 ， 继续搅拌均匀 。 这样我们的腌黄瓜就做好了 ， 最后浇油这一步也可以不做 ， 不浇热油腌制的黄瓜存放时间更久 ， 半年都不会坏 ， 吃的时候取一些出来 ， 再浇点香油 ， 也是非常美味 ， 口感脆爽 ， 下酒下饭 ， 搭配米饭稀饭都非常开胃 ， 非常适合一年四季吃的小菜 。
腌黄瓜的配方和腌法 1、怎么腌制黄瓜好吃
1.1、盐腌黄瓜:将黄瓜清洗后,切成挑然后撒上盐,一般来说10斤黄瓜用1斤盐足矣 。 腌制5个小时就可以了,不过需要黄瓜打蔫了才好 。
1.2、挤出盐水:取出黄瓜,然后放在网兜里,用重物压住网兜,挤出盐水;将黄瓜条切成小块,放在碗里或者坛子里面 。
1.3、调酱汁:一般用白糖、白酒、味精、姜、蒜,苹果片,蒜头姜片捣碎,将这些作料都混在一起搅拌,倒入装有黄瓜的坛子里,倒入生抽,直到淹没黄瓜 。 用生抽主要是上色 。
1.4、密封保存:将坛子密封后,放在阴凉的地方,腌制5天或者7天即可开吃 。
这样做出来的腌黄瓜就会带有淡淡的果香,十分的诱人 。 不过,果汁有营养,很容易滋生微生物,所以一定要够咸,来抑制微生物的生长 。
怎么腌制黄瓜好吃
2、吃腌制黄瓜的好处
2.1、缓解腹胀:腹胀应该是肠胃紊乱引起的,腹胀的滋味不好受,几乎每天都挺着个大肚子,到了饭点也一点不饿,身体只能越渐消瘦 。 吃点腌黄瓜能缓解这一情况,但平时还是要多注意饮食,不要吃冰冷辛辣刺激性的食物 。
2.2、退干热:有些人可能会手心脚掌出很多汗,有可能使虚汗,吃点腌黄瓜就能缓解 。
2.3、升压防病:对于有低血压的朋友来说真是十分的纠结,吃点腌黄瓜不错,因为腌黄瓜是高糖、高盐小吃,吃了有助于血压的升高,血压正常了,身体自然棒棒哒 。
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