从古到今 ， 中华的美食不断的被研究更新 ， 大部分都传承到今 ， 今天就来叫大家做几道古代糕点 ， 下面就来学习下古代糕点的制作工艺吧 。
一、枣泥酥
始于隋唐 ， 盛于明清 ， 是“满汉全席”中名点之一 。 相传 ， 某日慈禧太后吃腻了山珍海味 ， 于是御厨们绞尽脑汁 ， 将金丝小枣精工细作制成枣泥饼 。 慈禧食后 ， 赞不绝口 。
主料：低粉(160克)枣泥馅(340克)黄油(55克)酥油(55克)糖粉(50克)麦芽糖(18ml)
辅料：蛋液(45克)奶粉(5克)吉士粉(5克)杏仁粉(40克)蛋黄液(适量)
制作工艺：
1、黄油和酥油混合室温软化 ， 加入糖粉稍拌后搅打均匀
2、蛋液和麦芽糖混合均匀后分次加入黄油中搅打均匀 ， 所有粉类材料提前混合均匀后筛入黄油中拌匀
3、加入杏仁粉拌匀 ， 将其抓捏成团 ， 盖上保鲜膜静止20分钟
4、将饼皮和枣泥馅分成50克/个的4个 ， 35克/个的4个 ， 取一份饼皮压扁 ， 包入馅料
5、收紧口 ， 模具内撒面粉防粘 ， 倒出多余的面粉
6、将酥饼收口朝上放入模具中 ， 压平 ， 倒扣在铺锡纸或是油布的烤箱上
7、表面刷两次蛋黄液 ， 烤箱预热180度烤18分钟左右
二、驴打滚
驴打滚是老北京和天津卫传统小吃之一 ， 据说有一次 ， 慈禧太后吃烦了宫里的食物 ， 想尝点儿新鲜玩意儿 ， 于是啊 ， 御膳大厨左思右想想出了这道驴打滚 。
主料：糯米粉100克玉米淀粉25克糖30克色拉油3大勺
辅料：水150毫升细沙若干黄豆粉、椰丝各适量
制作工艺：
1、糯米粉、淀粉、糖粉、色拉油、水等 ， 混合搅拌成浆的样子;
2、准备一个方形的微波饭盒 ， 微波食品袋一个 ， 将食品袋放入饭盒中 ， 把浆倒入食品袋 ， 并且把食品袋整理好 ， 不要有褶子 ， 微波5分钟
3、取出食品袋 ， 在案板上放平 ， 然后用擀面杖轻轻擀一下 ， 擀的稍微薄一点 ， 长一点 ， 然后隔着食品袋切成两块
4、剪开食品袋 ， 揭去上面的薄膜 ， 把细沙袋剪掉一个约两厘米的口子 ， 口子的大小关系到挤出的细沙的多少 ， 挤到中间 ， 然后把下层食品袋剪开 ， 这样变成两块了
5、拎着食品袋把糯米片包着细纱卷起来 ， 捏合
6、案板上垫保鲜膜 ， 撒上黄豆粉 ， 把糯米卷放上去 ， 揭掉食品袋 ， 滚满粉 ， 这样就不沾手了
7、快速切断 ， 用同样的方法滚上椰丝
三、羊羹
最早的羊羹是用羊肉来熬制的羹 ， 冷却成冻以佐餐 。 其后随禅宗传至日本 ， 由于僧人不食肉 ， 于是便用红豆与面粉或者葛粉混合后蒸制 ， 故羊羹在日本慢慢演化成为一种以豆类制成的果冻状食品 。
主料：红豆沙300克鱼胶粉15克淀粉25克吉士粉5克
辅料：白糖30克凉白开200克开水200克
制作工艺：
1、把鱼胶粉、淀粉、吉士粉、白糖 ， 放入1L的耐热玻璃盒搅拌均匀
2、先用凉白开把以上材料溶解 ， 再倒入其余的开水
3、最后拌入豆沙 ， 完全搅拌均匀后 ， 进微波炉高火8分钟 。 起初每一分钟搅拌一次 ， 最后每30秒搅拌一次
4、加热完成的羊羹糊 ， 倒入涂了黄油的盒子 ， 这样将来会很容易整块取出来
5、最后盖好盒盖 ， 放进冰箱冷藏室 ， 10小时以后就可以吃了
四、豌豆黄
豌豆黄儿是宫廷小吃 ， 还说西太后最喜欢吃了 ， 这么一宣传 ， 它的身价更不可一世 。 不过那豌豆黄儿的颜色不完全是自然色 ， 豌豆煮熟根本没那么黄 。 这种豌豆黄儿的价格昂贵惊人 ， 当时平民人家谁买得起呀!
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