牛奶属于酸性还是碱性，关于牛奶的这些知识
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1.你知道酸奶、乳酸菌饮料和酸性饮料的区别吗？
酸奶不仅保留了牛奶中原有的成分 ， 而且通过乳酸菌的作用 ， 具有许多保健功能 。特别是双歧杆菌和乳酸杆菌被选为非发酵剂 。首先 ， 它能抑制肠道有害细菌的生长 ， 调节肠道微生态屏障 ， 增强人体免疫系统 。其次 ， 牛奶蛋白可以一定程度的降解 ， 根部容易被人体吸收 ， 在乳酸菌的代谢过程中可以合成一些维生素 ， 降解30%左右的乳糖 ， 从根本上消除“乳糖不耐受” 。三是能降低血浆胆固醇 ， 产生胞外酶SOD ， 有利于表皮细胞的代谢 ， 延缓细胞衰老 。酸奶可分为搅拌型和凝固型两类 ， 含乳量高 ， 蛋白质含量2.7% 。
乳酸菌饮料以酸奶为原料 ， 加入一定量的水、糖、果汁、香料、稳定剂等辅料 。调配均质后含有一定量的活性乳酸菌 ， 但乳成分相对较少 ， 蛋白质含量0.7% ， 属于饮料类 。酸性饮料是以鲜奶或奶粉为原料 ， 配以糖、水、稳定剂、有机酸、果汁等辅料制成的非发酵型酸性饮料 ， 其蛋白质含量1% 。
所以酸奶是比较纯的牛奶 ， 乳酸菌饮料和酸性饮料的水分比较多 。
2.什么是炼乳？
炼乳是浓缩乳的一种 。炼乳是通过真空浓缩或其他方法将鲜奶浓缩至原体积的25-40%左右的一种乳制品 。因使用的原辅料不同 ， 可分为加糖炼乳、淡炼乳、脱脂炼乳、半脱脂炼乳、彩色炼乳、强化炼乳和调制炼乳等 。中国过去主要生产全脂甜炼乳和轻炼乳 。近年来 ， 随着我国乳制品行业的发展 ， 炼乳已经退出了乳制品的大众消费市场 。但为了满足不同消费者对鲜奶浓度、风味和营养的特殊要求 ， 采用适当浓缩技术对鲜奶进行适当浓缩(闪蒸)生产的“浓缩奶”仍将具有一定的市场 。
3.什么是牛初乳制品？
牛初乳是指奶牛分娩后72小时的内分泌奶 。与普通牛奶相比 ， 牛初乳具有特殊的化学成分 。初乳蛋白质含量高 ， 脂肪和糖含量低 ， 铁的含量分别是10- 17倍 ， 维生素D和A的含量分别是3倍和10倍 。它含有高度活性的免疫抗体 ， 具有独特的生理功能 。牛初乳中还含有过氧化物酶、乳铁蛋白、多不饱和脂肪酸、溶菌酶、脯氨酸多肽、激素和促进组织生长和修复的生长因子 ， 并含有为合成和修复DNA、RNA等核酸物质提供原料的核苷酸 。
牛初乳制品是以牛初乳为原料 ， 经过特殊工艺加工而成的功能性乳制品 。其主要生理功能是：直接抗肠道致病菌 ， 改善胃肠功能：增强机体全身免疫力；调节生理状态的平衡 ， 加速健康恢复的进程等 。
判断牛初乳产品的质量主要是检测活性牛免疫球蛋白(IgG)的含量 。牛初乳中免疫球蛋白的含量一般为14 ~ 38g/L 。
【牛奶属于酸性还是碱性，关于牛奶的这些知识】4.如何区别鲜牛奶与含乳饮料？
鲜奶是以鲜奶为原料 ， 不加任何辅料 ， 经巴氏杀菌或超高温杀菌而生产的产品 。含乳饮料是由鲜奶或乳制品经过加工和调配而成的产品 。
5.科学喝奶你知道吗？
袋装奶在85C左右进行巴氏杀菌 ， 高温下没有瞬间完全杀菌 ， 所以袋装奶中有细菌残留 。所以 ， 喝之前一定要煮一袋牛奶 。
空腹喝牛奶会增加肠道蠕动 ， 缩短牛奶在胃中的停留时间 ， 营养物质不能被充分吸收利用 。所以牛奶最好和馒头、面包、玉米粥、豆类一起喝 。
牛奶不宜与含有鞣酸的饮食同食 ， 如浓茶、柿子等 。这些食物很容易与牛奶发生反应
喝牛奶不会引起高血脂和肥胖 。肥胖的主要原因是遗传因素、高热量摄入、不良生活习惯和普遍缺乏运动 。成年人一般每天需要1000焦耳的热量 。但是一袋250毫焦耳的牛奶含有720千焦 ， 只为人体提供了7%左右的热量 ， 其中只有50%的热量是由乳脂提供的 ， 而乳脂是短链和铁脂肪酸 ， 容易消化分解 ， 很难沉积在体内 。此外 ， 牛奶中还含有抑制胆固醇合成的低分子化合物 ， 牛奶中的乳清酸可以改善脂肪代谢 ， 牛奶中丰富的钙也可以减少胆固醇的吸收 。牛奶中这些成分的协同作用不仅会升高血脂 ， 还会降低血脂 。酸奶的这种效果更明显 。
6.喝牛奶会导致高血脂和发胖吗？
牛奶是营养食品的首选 ， 但有些人喝牛奶后会有肠鸣、腹痛甚至腹泻 ， 主要是因为牛奶中含有乳糖 。乳糖在体内的分解代谢需要乳糖酶的参与 。有些人体内缺乏乳糖酶 ， 使乳糖在肠内无法消化 ， 导致肠鸣、腹痛甚至腹泻 ， 医学上称为“乳糖不耐受” 。乳糖酶缺乏一般与遗传因素和早期断奶饮食习惯有关 。
7.有些人喝牛奶会腹泻是怎么回事？
经常接触铅的人牛奶中的乳糖可以促进人体对铅的吸收和积累 。
， 容易引起铅中毒 ， 因此 ， 经常接触铅的人不宜饮用牛奶 ， 可以改饮酸牛奶 ， 因为酸牛奶中乳糖多已转化成了乳酸 。
牛奶过敏者:有人喝牛奶后会出现腹痛、腹泻等症状 ， 个别严重过敏的人 ， 甚至会出现鼻炎、哮喘或荨麻疹等 。
返流性食管炎患者喝牛奶有降低下食管括约肌压力的作用 ， 从而增加胃液或肠液的返流 ， 加重食管炎 。腹腔和胃切除手术后 ， 此类病人体内的乳酸酶会减少 ， 酶减少将导致牛奶中的乳糖不能分解 ， 乳糖集聚过多就会在体内发酵 ， 产生水、乳酸及大量二氧化碳 ， 发生腹胀 。
9.还原奶的营养价值如何？
还原奶实际就是把奶粉还原成牛奶来做 ， 在我们国家标准里面纯牛奶是不允许用还原奶来生产的 ， 但是酸奶、调味奶是允许用还原奶的 ， 因为它是用牛奶还原回来的 ， 营养价值要经过两次的杀菌 ， 所以有一点影响 ， 但是这个影响微不足道 ， 所以我们说还原奶营养价值仍然是很好的 。
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