第四步 ， 一切准备好之后就可以准备炸薯条了 。 炸土豆的时候必须是全程大火 ， 因为只有大火才能使土豆的水分快速蒸发 ， 这样才会使土豆吃着更脆 。 另外大火炸土豆时 ， 土豆吸收的油也少 ， 吃起来就不会太腻太油 。
第五步 ， 吃薯条 。 吃薯条的方法就因人而异了 ， 就番茄酱 ， 当然喜欢吃孜然的 ， 也可以在土豆炸好之后 ， 撒上适量的孜然粉 ， 搅拌均匀就可以好好享用了 。
上面就是在家做炸土豆的流程 ， 是不是特别的简单？其中最关键的就是要把切成条的土豆放在冰箱中冷冻几个小时后再拿出来炸 ， 这样炸出来的土豆条才会和店里的一样的又脆又香 。
如何制作薯条? 炸薯条就是那种你明明知道它热量高、吃了胖 ， 但是一吃就很难停下来的东西 ， 尤其是现炸出来的外酥内软 ， 简直欲罢不能 。 但是外面卖的还是比较贵 ， 而且油也未必放心 ， 这次我们就来分享一下怎么在家做出好吃的炸薯条吧 ， 其实一点都不难 。
【炸薯条】准备材料：土豆（形状长一点、规则一点的比较好）、盐、水和油 。
1. 首先我们把土豆去皮 ， 然后改切成条 ， 个大呈长圆形的土豆更好切 。 土豆条切的均匀 ， 炸出来口感也比较统一 ， 切好的土豆条放入清水中浸泡 ， 冲洗掉表面的大量淀粉；
【美食知识|薯条是怎么做的，炸薯条的正确做法】2. 土豆浸泡、漂洗的时间我们先来烧一锅热水 ， 放入一两勺盐预先入味 ， 也可以帮助脱水 。 水开之后放入我们处理好的土豆煮3到5分钟 ， 主要看你切的粗细 ， 煮到土豆条8分熟 ， 熟而不粉的程度；
3. 煮好的土豆捞出过一下冷水 ， 然后沥干水分 ， 接下来进入冷冻程序 ， 这是外酥内软的必要程序 。 土豆条沥干之后放入冰箱冷冻3个小时左右 ， 冻到土豆邦邦硬的程度；
4. 锅里下多点油准备炸薯条 ， 油温在150度左右就可以了 ， 放入冻好的土豆条进去开始炸 ， 炸到外表焦黄定型捞出沥油 ， 然后油温升高到180度以上回去复炸一次；
5. 复炸至表面金黄甚至金红色 ， 就可以捞出了 ， 最后撒上盐就可以吃了 ， 蘸番茄酱也不错 。
注意要点：1. 首先制作薯条的过程简单的来看就是：煮——冻——炸 ， 按照这个流程就能保证薯条的外酥内软 ， 切记炸之前不要解冻！
2. 其次切好的土豆条一定要把淀粉漂洗干净 ， 不然可能就会粘连、发黑 ， 不仅炸起来不方便 ， 卖相也不好 。
3. 还有就是薯条煮好之后、冰冻之前 ， 一定要晾干或者擦干 ， 不然的话冰冻会产生小冰珠 ， 一遇到热油就会四处飞溅 ， 十分危险 。
4. 最后就是油炸的过程中不要降低油温 ， 关火也要等薯条都捞出去之后 ， 因为温度一降低 ， 油就会往薯条内部进入 ， 炸出来的东西就会偏油腻 。
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