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美食知识|奶霜怎么做，奶油霜的制作方法

小知识


正宗的芝士奶霜如何做？ 原料：
发酵黄油100克 ，奶酪芝士140克，砂糖或糖粉30克，柠檬汁适量 。
做法：
1、把黄油室温软化后，放入砂糖 。

2、用电动打蛋器打 发 。 打至糖融化 。

3、放入奶酪芝士 。

4、用打蛋器继续搅拌至顺滑 。

5、挤入新鲜的柠檬汁 。

6、继续搅拌至顺滑即可 。

7、用电动打蛋器搅拌好的奶油霜会有空气在里面，可再用刮刀搅拌下，奶油霜会更顺滑细腻有光泽 。 这时候就可以拿来装饰用了 。
奶霜的制作方法 下面有两种奶油霜的做法,一种是普通奶油霜,另一种是蛋黄奶油霜:
【普通奶油霜】(参考分量:制作约200克奶油霜)
配料:黄油100克,糖粉50克,炼乳20克,香草精1/4小勺(1.25ML),朗姆酒10克,柠檬汁10克,蜂蜜15克
普通奶油霜制作过程:
黄油软化以后,加入糖粉,用打蛋器搅打约5分钟,打成非常膨松的状态 。
一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁,并用打蛋器继续搅打均匀 。
搅打均匀后,再加入牛奶,继续搅打均匀 。
把奶油霜搅打至光滑细腻即可使用 。
【蛋黄奶油霜】(参考分量:制作约300克蛋黄奶油霜)
配料:黄油100克,细砂糖70克,炼乳20克,淡奶油50克,香草精1/4小勺,朗姆酒10克,柠檬汁10克,蛋黄2个,牛奶2大勺(30ML),蜂蜜15克
蛋黄奶油霜制作过程:
蛋黄、细砂糖、淡奶油、牛奶倒入盆里 。
用打蛋器搅打均匀 。
把盆放在炉火上用小火加热并不断搅拌,直到温度上升,蛋黄糊开始变得浓稠(约80度),立刻离火并把盆浸入冷水里,不要停止搅拌 。 一直搅拌到蛋黄温度冷却到不烫手的程度 。 (注意不能煮到蛋黄沸腾,否则会难以和黄油乳化,出现油水分离)
黄油软化以后,用打蛋器打至顺滑,把煮好的蛋黄倒入打蛋盆里,用电动打蛋器持续搅打5分钟左右,搅打到浓稠且膨松的状态 。
一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁,并用打蛋器继续搅打均匀 。
搅打到奶油霜呈现光滑细腻的状态就好了 。
TIPS:
两种奶油霜的制作材料及制作过程有一些差别 。 蛋黄奶油霜虽然制作要更加复杂,但口感上更轻盈也更容易让人接受,没有那么腻 。 两种奶油霜的用途是一样的,根据自己的情况选择制作一种即可 。 另:蛋黄奶油霜的颜色比普通奶油霜要黄 。
做好的奶油霜,如果不马上使用的话,需要放在冰箱冷藏保存 。 奶油霜在冷藏后会变硬,使用的时候,需要提前拿出来回温,并用打蛋器重新搅打到膨松再用 。
做蛋黄奶油霜,煮蛋黄的时候,一定要注意火候 。 一旦开始变得浓稠要立即离火,并立刻把盆浸泡到冷水里,避免余温继续加热 。 要保证蛋黄不沸腾 。 如果你有温度计更好,测量温度达到80度立即离火 。
奶油霜怎么做？ 用料
黄油 80g
糖粉 喜欢甜一点的多加点，自己看着
淡奶油 适量（自己瞅着）
砂糖 打发淡奶油用
简易版奶油霜的做法
黄油打发顺滑了 。 我是实验所以黄油用得比较少 。 加糖粉，喜欢坚挺的就多加一点糖粉
淡奶油打发，这个大家都会吧～
把两者混合起来打发 。 开始会有渣渣，不要担心再打一会 。 就会变的比较顺滑和坚挺
还是挺持久的，味道也还可以，没有那么腻，而且颜色也比较白，容易上色
奶油霜怎么做 主料：黄油、糖粉、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁、牛奶
辅料：蜂蜜、黄油、蛋黄、细砂糖、炼乳、淡奶油
耗时：半小时
功效：补脾胃、润肺止咳、解毒
1. 黄油软化以后，加入糖粉，用打蛋器搅打约5分钟，打成非常膨松的状态

2. 一次性加入蜂蜜、炼乳、香草精、朗姆酒、柠檬汁，并用打蛋器继续搅打均匀

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