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美食知识|饼子怎么做，自制饼子( 三 )

小知识



开小火 ， 锅中放入花生油 ， 油温还没有很热的时候 ， 就下入蛋液 。 【温油下蛋液 ， 这样炒出来的鸡蛋特别嫩 ， 用于做馅料非常好吃 。 这是第二个小窍门 。 】

然后用筷子迅速搅拌 ， 把蛋液搅散 ， 就马上关火 ， 搅的越碎越好 。 把炒好的鸡蛋盛出来 ， 放到碗中 ， 晾凉备用 。 【炒好的鸡蛋一定要晾凉 ， 把热鸡蛋和韭菜混合在一起 ， 会造成韭菜烫半熟并大量出水 。 】

⑤、把一小把虾皮洗净 ， 备用 。 【不喜欢吃虾皮也可以不放 。 】

一把韭菜择去老叶、烂叶 ， 洗净 ， 切碎 。 【韭菜一定要用切的方式才可以 ， 不能剁 ， 韭菜一剁就烂了 。 】

⑥、把切好的韭菜、虾皮和晾凉的鸡蛋 ， 都一起放入盆中 。

然后再往盆中打入一个生鸡蛋 。 【加入一个生鸡蛋 ， 能够使馅料更加鲜嫩 ， 同时能够锁住韭菜的水分 。 这是第三个小窍门 。 】

随后还要往盆子里加入一大勺香油和两大勺花生油 ， 就可以用筷子搅拌馅料了 ， 搅拌均匀 。 搅拌完了以后 ， 再加入半小勺盐 ， 重新搅拌均匀 ， 即可 ， 馅料就制作完成了 。 【在韭菜馅中先加入油 ， 搅拌均匀以后再加入盐 ， 先让油把韭菜的刀口封住 ， 以免韭菜大量出水 。 这是第四个小窍门 。 】

⑦、先不开火 ， 把玉米面均匀的撒在锅中 。 【我用的是电的不粘平底锅 ， 用电饼铛也可以 ， 或者是普通的平底锅也行 。 】注意不开火！！！！！

⑧、然后用手把玉米面按压瓷实 ， 一定要全部按压瓷实 ， 连边边角角都不能放过 。 【所以不能先开火 ， 开火以后 ， 按压的时候手会熏到、烫到 ， 按不瓷实 。 】

⑨、再把馅料平铺在玉米面上 。

⑩、然后盖上锅盖 ， 开火 ， 烙制5到8分钟 ， 即可 。 【时间的长短是根据你所做的玉米面饼的厚度所决定的 。 】

中间尽量不要掀开锅盖 ， 让热气把韭菜和鸡蛋熏熟 。 在烙制的过程中 ， 馅料中的汁液 ， 渗透到玉米面中 ， 使玉米面粘连成一张饼 ， 同时又充满了馅料的味道 ， 这就是烀饼好吃的根源 。

时间到了以后 ， 掀开锅盖 ， 可以看到烀饼的四边已经翘起来 ， 底部已经脱离了锅 ， 就是熟了 。

然后用铲子把它切成方块 ， 拿出来即可 。

鲜香美味的大烀饼就做好啦！可劲儿造吧！
家乡饼的饼子怎么做 做法一：
首先先准备好面粉 ， 然后在面粉中加一勺盐 ， 再打入一个个鸡蛋 ， 然后将面粉搅拌均匀 ， 再在面粉中加入适当的温水 ， 直至将其搅拌并揉成面团 ， 然后将面团盖上一层保鲜膜 ， 等待三十分钟 。 期间准备一碗干面粉 ， 加入盐和十三香 ， 然后在锅里烧好油之后 ， 将其倒在碗里将干面粉烫一下 ， 即可做成油酥 。 三十分钟之后 ， 将面团稍微揉好 ， 用到切成三个一样大的面团 ， 然后擀成片 ， 之后 ， 将刚刚准备好的油酥涂在面片上 ， 然后撒上葱花 ， 再用刀将面片切开之后卷起来 ， 继续将其擀扁 。 之后 ， 在锅里加入适量的油 ， 烧热之后将擀扁的面片放到锅里烙一下 ， 直至其两面都变成金黄色即可 。
做法二：
首先将面粉和成面 ， 尽量让和好的面软一些 ， 然后静置至少三十分钟让面醒好 ， 将面用擀面杖擀成片 ， 在上面撒上食盐、花生油、胡椒粉和五香粉等调味料 ， 再在上面撒入葱花 ， 将面片卷起来 ， 并封好口 ， 然后将其分成三段 ， 将每一段的两头挤到一起 ， 将其按扁 ， 然后再用擀面杖将其擀薄 ， 然后将电饼铛预热 ， 在上面放入擀好的面饼 ， 电饼铛响铃之后再将面饼翻过来 ， 记得在电饼铛上再刷一层油 ， 直至将其烙得两面都是金黄色的即可 。

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