美食知识|饼子怎么做,自制饼子( 二 )


②鱼放入锅内略煎 , 倒入骨汤 , 慢火煮30分钟至鱼汁浓厚时 , 放入玉米饼子焖5分钟 , 加调料 , 撒香菜段即可 。
特点
鱼肉鲜嫩 , 酱香浓郁 。
小贴士
鱼类有一定的医疗作用 , 鲤鱼具有利水消肿、下气、通乳之功效 。 鲫鱼具有健脾利湿 , 治痢疾 , 水肿等作用 。
饼子是怎样做的 北回同学,你说的不是北方大饼的制作哦!北方大饼分为葱油饼和普通饼,葱油饼就是多加了葱,普通饼没有,制作差不多. 1\和面,面要筋斗,但是要多加水,所谓包饺子面软硬适中,面条的面要硬,做大饼就要面够软. 2\面和好后,像包饺子一样分成面团,但是要比饺子大很多的面团,一个面团还要分成几个饼,所以大小不用在意,大些好,人口少的家庭,一般不分,直接把整个面弄成一个圆形操作. 3\把面团擀成圆形,不用太圆,因为还要和一下,在圆形的饼上放油,如果是葱油饼就把切碎的葱加上,普通饼就只加油,冬天可选择大油,就是凝结的猪油,怕麻烦一般我们家里就放炒菜的油,不要太多,够擦满饼就好. 4\把饼卷成棍子的样子,两头封口,防止油流出来,然后根据你家饼撑的大小分成几个面团,把面团再揉搓(北方叫和面)一次. 5\把分成的小面团擀成饼的圆形,这才是成品形状的大饼. 6\饼撑加少许油,在锅底刷一层即可,把饼放进去,记得饼要不停转动,防止糊底,火不要大,中火和小火间不断调整,饼的2面翻来覆去的反复烙,直到熟了为止. 把饼做好,外面刷油的方法,一般是在卖大饼的摊贩那才这样做,为省油,但是家庭这么做很容易把饼弄成油炸的样子,家里的火和锅都无法这么操作. 饼做的好坏,不在烙的过程,而在和面的过程中,和的好 , 饼就有很多层,烙时饼整个被气撑的鼓起来的话就说明和面和的很好. 中筋面粉300克 , 速溶酵母4克 , 蛋1颗 , 水1400ML糖30克 。 1:中筋面粉过筛 , 蛋打散成蛋液备用 。 2:将作法1的材料与其他材料混合成表面光滑的面团捏成一个圆球状 , 收口朝下 , 用手掌压成直径约18厘米的圆扁状 , 盖上湿布松弛20-25分钟备用 。 取2个煤气炉架垫高 , 放上平底锅 , 紧密盖上锅盖 , 以小火给干锅预热 。 将作法2的面饼轻轻放入锅内 , 立刻紧密盖上锅盖 , 以小火将面饼两面烙熟 , 表面微干用手压下去会谈起来即可 。
饼子怎么做 饼的做法看似简单 , 但是如果做不好 , 就会出现不成形 , 在锅里就散掉等等现象 。 今天就和大家分享几个做烀饼的小窍门 , 按照我说的方法和步骤做 , 一定可以吃到底脆馅鲜的大烀饼 , 下面就开始操作起来吧!

【主料:】玉米面、韭菜、鸡蛋

【配料】:虾皮

【调料】:盐 , 香油 , 花生油

【烹饪制作步骤】:

①、取两小碗玉米面放入盆中 。

②、一边用筷子搅拌一边往盆里加入热水 , 要注意水不能加入的太多 , 玉米面都变成面疙瘩 , 有湿润的感觉 , 没有生粉就可以了 。 【用热水活玉米面做出来比较软和 。 】

③、然后用双手搓玉米面 , 把面疙瘩都搓开 。 玉米面活好了以后 , 要醒20分钟 。

怎样检验玉米面活好了呢?怎么检验加的水量是否恰当呢?就是把玉米面抓在手里能够成团 , 但是轻轻一撮它又能够散开 , 不会粘连在一起 , 捏在手里的感觉就像捏湿润的沙子 , 这就说明玉米面活的恰到好处 , 千万不要太湿 。 【为什么玉米面不能活的太湿呢?因为烙制的时候馅料中的水分还要渗透到玉米面中 , 如果面活的太湿 , 就会散开不成团 , 而且因为水分太大 , 底层也不会脆 。 这是制作烀饼的第一个小窍门 。 】

④、把两个鸡蛋打入碗中 , 用筷子搅打均匀 , 搅打成蛋液 。

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