古今鲜花菜肴趣谈
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花卉可以供人观赏、美化环境， 而且有些花可以人药、作疗疾之用 。 不仅如此， 我国古代烹调的一个显著特点是用花卉入馔 。 做出色彩雅丽， 清香四溢、风味殊异的肴馔来 。
鲜花菜肴早在2000多年前就在我国时兴．延续至今不衰．且有所发展 。 用菊花烹制佳肴始于屈原“朝饮木兰之聚露兮．夕餐秋菊之落英”的佳句 。 宋代苏东坡喜用松花制作食品．如《酒小史》中载苏东坡守定州时于曲阳得松花酒， 他将松花、槐花、杏花入饭共蒸， 密封数日后得酒 。 并挥毫歌咏， 作了《松醪赋》：“一斤桦花不可少， 八两蒲黄切莫炒， 槐花杏花各五钱．两斤白蜜一齐捣 。 吃也好、浴也好， 红白容颜直到老” 。 道出了松花(被作贡品)的美颜功能 。 清朝慈禧为美颜养身、常以鲜花为食 。 每年六月之后， 在荷花盛开的季节 。 待红日跃出地平线．荷花开放后， 慈禧令宫女们采摘最完整、妖艳的荷花带回御膳房、将肥壮的花瓣浸在鸡蛋、鸡汤调好的淀粉糊里， 再炸至金黄酥脆作为点心 。 她还将玫瑰花捣烂， 拌以红糖， 经过特殊的配料加工．制成一种花酱， 涂在面食点心上， 食后齿颊留香 。 由于慈禧太后常用鲜花提取精萃， 用于美容、美发、润肤， 她的肤发老而不衰 。 食花有助健美、古籍医书记载， 人们常食甘菊， 可以百日颜面润泽， 一年发白变黑， 服用二年， 齿落再生， 服用五年八十老翁变儿童也 。 道出食用花卉可润肤、乌发、抗衰老的神奇功效 。
为了健美：人们可以因地制宜， 选择食用 。 常见花卉菜肴有油炸玉兰花瓣、肉汁烩牡丹、南瓜花拌面、百花蒸蛋羹、菊花炒鱼片、芍药花煮豆腐、荚蓉花汤、马兰花饺子， 这些花肴色艳味美， 撩人食欲 。 还可以将花卉加工制成糕点、粥食， 如桂花糕、菊花糕、玫瑰糕、莲花糕及梅花粥、茉莉花粥、玳玳花粥、百合粥、槐花粥等， 还有茉莉花茶、玫瑰露酒等风味特殊的饮料．令人口齿留香 。
中国地大物博， 花卉十分丰富， 可食用的花卉品种繁多．竟达百种以上 。 比如腊梅花、白玉兰、玫瑰花、月季花、梨花、刺槐花、百合花、芙蓉花、梅花等花卉 。 仅举被誉为我国八大菜系的一部份花馔有：北京的桂花干贝、茉莉鸡脯、芙蓉鸡片：上海的白花炒鸡片、橘花栗子、菊花糕；鲁菜中的桂花丸子、茉莉汤：广东的菊花鲈鱼、菊花龙凤骨；河南等地的酱醋迎春花、茉莉花豆腐、牡丹花汤等， 在川菜、淮扬菜中， 以花入馔者举不胜举．
世界上除了我国有以花入馔的习俗外， 国外食花也是自古有之， 至今依然盛行， 并且食用鲜花以求健美成了新的饮食潮流 。 讲究“花道”的日本人， 尤其是东京女郎， 更加如此 。 东京的许多餐厅各有其花食 。 这些花食主要有芙蓉花、玫瑰花、菊花、芍药花、三色紫罗兰等四十多种， 琳琅满目， 美不胜收 。 这些花卉为天然食品， 日本人食花为的是减肥健美， 花卉多半是拌人凉菜中、撒在汤上， 或是磨成调味汁食用 。 在日本， 油炸菊是一道名菜， 它选用菊花、桔梗、木槿等花 。 在花的背面裹上薄薄的蛋衣， 人锅油炸就成了松脆可口的美餐 。 据说， 油炸菊是日本运动员常年必食的菜肴之一 。 世界上有“长寿之乡， ， 之誉的高加索山民， 在煮羊汤、烧鱼等菜肴时， 必须加人味如莴苣的万寿菊．并把加入万寿菊的多少定为评价菜肴好坏的标准之一 。 据研究．高加索所以成为世界上著名的长寿之乡， 与人们长期食用万寿菊不无关系 。 在美国， 人们喜欢把百合、玫瑰、紫罗兰等花卉作为配菜食用．制成被称为国际食品的馅饼 。 其馅料英国人喜用接骨百花．日本人喜爱用合欢花．而地中海国家则用一种葫芦花 。 此外．保加利亚、土耳其人喜欢食用玫瑰糖酱 。 波斯菊拌蜂蜜是西方宴会上的时髦甜品 。 美国普遍常食花卉叫鸡冠花 。 各大农场把它作为粮食作物广为种植 。 近年来美国正在掀起一股食花热 。 加利福尼亚的一位农场主诺思．不久前写了一本《食用花烹调指南》的书， 一版再版， 十分畅销 。 许多农场还在各大城市开设花店．将自己生产的鲜花出售给餐厅和超级市场 。 一小束的价格虽然高达15美元以上．仍然供不应求 。
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