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面和好之后， 需要醒面， 如果是硬面麻花， 醒面二十分钟左右就行了， 如果是发面麻花， 则需要放在温暖的地方， 让面充分发酵之后才可以使用， 发酵好的面里面全是均匀的蜂窝状， 这样的面炸出麻花来特别松软香甜 。
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面好了之后， 我们可以开始搓麻花， 搓麻花时， 要让面条上面粘上油， 这样麻花搓好后就不会粘在一起， 最关键的是炸的过程， 炸麻花需要使用柔和的小火， 让麻花在油里面慢慢的熟透， 这样的麻花捞出来之后才是酥脆的 。
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