煎鱼怎么不粘锅 煎鱼怎么不粘锅
1
如是鲜鱼,可不除鳞,将鱼洗净后,晾去水分,下热油煎 。 如是腌鱼煎前应除鱼鳞,洗干净 。
2
将锅烧热后,倒些凉油涮下锅,马上倒出,再倒入凉油后微火慢煎 。
3
把鱼或鱼块沾一层薄面,或在蛋液中滚一下,放入热油中煎 。
4
将锅烧热后多放些油,鱼晾去水分,先将鱼放在锅铲上,再将锅铲放入油锅中,先使鱼在铲上预热,然后放入油中慢煎 。
5
煎鱼用锅一定要刷洗干净,坐锅后用一块鲜姜断面将热锅擦一遍,再将油倒入,用锅铲搅动使锅壁沾遍油,热后放鱼,煎至鱼皮紧缩发挺,微呈黄色即可 。
6
在热油锅中放入少许白糖,待白糖呈微黄时,将鱼放入锅中,不仅不粘锅,且色美味香 。
7
如能在鱼体上涂些食醋,也可防止粘锅 。
煎鱼怎么做好吃
1
先把鱼腌制后,煎鱼的时候,用姜片把的四周涂抹一下,等锅热后在倒入油,这样煎出来的鱼不但带有姜香味,也可以很好的清除腥味 。
2
如果想要煎出来的鱼好看一点,可以在倒入油的同时加入少许的细盐,煎鱼调汁可以满足不同口味的需求 。
拓展资料
煎鱼技巧：
1、鸡蛋液
打碎一个鸡蛋倒入碗中搅匀 ， 可以用烧烤刷或者其他工具使鱼裹上一层蛋汁 ， 再放入热油锅中煎 。 小火慢煎 ， 这样煎出的鱼也不会粘锅 。
2、生姜汁
锅洗净擦干烧热后 ， 用新鲜的姜片在锅底涂抹一遍 ， 然后放油 ， 待油热后 ， 将鱼下锅 ， 待鱼肉一面完全煎透 ， 这样就不会粘锅啦~
3、食盐法
在鱼下锅之前 ， 需等锅中的油完全烧热 ， 油锅底部均匀撒上一层食盐 。 轻轻转动锅内的油 ， 使油和盐混合均匀 。
4、抹油
鱼身抹少量油 ， 下热油锅后改小火 ， 什么鱼都能煎好 ， 焦黄、完整 ， 绝不粘锅 。
5、白糖法
锅烧热倒油 ， 油热差不多时放少量白糖 ， 等白糖色成微黄时 ， 将鱼放进 ， 放第二条时不必再加糖 ， 这样煎出的鱼既不粘锅又色美味香 。
煎鱼怎么才能不粘锅？
怎么煎鱼不粘锅不掉皮？ 很多的人都是只会吃鱼 ， 但是却不会做鱼 ， 在煎鱼的时候 ， 如果直接把鱼放进热锅里面 ， 这样是很容易让热油溅出来伤到自己的 ， 这样煎好的鱼也会站在锅上 ， 那么怎么样才能让鱼皮不粘锅呢？本文就来简单分享一下这方面的小技巧：
首先就是一定要把鱼表面上面的水分给擦干净 ， 我们在吃鱼的时候 ， 可能有很多的人都会觉得余味特别香 ， 所以说在处理鱼的时候总是把鱼洗了一遍又一遍 ， 等到清洗完之后就要把鱼晾在一边 ， 然后我们就要起锅烧油了 ， 但是在这个时候是一定要看看鱼的身上有没有水渍的 ， 如果是有水渍的话 ， 是很容易煎好之后出现破皮的现象 。
再就是就是控制好油温之后再下锅 ， 所以在煎鱼的时候是一定要控制好油温的 ， 热锅凉油放进去的话 ， 那么于是很容易煎碎的 ， 但是如果锅里的油温太高的话 ， 又很容易把鱼给煎糊 ， 所以说等到锅里的油温六七分熟的时候 ， 就要把鱼放入锅中开始煎鱼了 ， 因为这样煎好之后的鱼不破皮不粘锅 。
接下来就是鱼在下锅前 ， 一定要把腌制的料汁擦拭干净 ， 一般用专用的厨房纸就可以的 ， 擦拭干净的目的就是保证鱼皮干燥状态 ， 不易粘锅；还有就是干燥的鱼防止热油飞溅 。 有些朋友会问 ， 煎鱼时究竟用热油还是冷油？其实既不是热油也不是冷油 ， 不管是热油还是冷油都会产生粘锅现象 。 正确的方法是 ， 锅加热 ， 再倒入食用油 ， 等到油温达到五成热 ， 我们关小火 ， 放入鱼 。
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