2、将洗干净的芥菜去水、晾晒 ， 准备好腌制芥菜的容器 ， 将小缸和盆刷洗干净后最好用开水烫一烫 。
3、待芥菜晾晒的稍蔫后就可以开始腌制 ， 先拿一小撮芥菜放在干净的盆中 ， 撒上一把盐 ， 再用手按压 ， 在芥菜上开始搓揉 。
4、边搓揉边翻一翻 ， 使盐充分的搓揉在芥菜当中 ， 搓揉好后将芥菜摆整齐 ， 抓着根部稍转一下 ， 码放在干净的小缸中 。
5、将芥菜分批用这样的方法全部码放在小缸中 ， 盖上盖3到5天后随吃随取 。
芥菜一年生 草本 ， 高30-150厘米 ， 常无毛 ， 有时幼茎及叶具刺毛 ， 带粉霜 ， 有辣味；茎直立 ， 有分枝 。 基生叶宽卵形至倒卵形 ， 顶端圆钝 ， 基部楔形 ， 大头羽裂 ， 具2-3对裂片 ， 或不裂 ， 边缘均有缺刻或牙齿 ， 叶柄长3-9厘米 ， 具小裂片；茎下部叶较小 ， 边缘有缺刻或牙齿 ， 有时具圆钝锯齿 ， 不抱茎；茎上部叶窄披针形 ， 边缘具不明显疏齿或全缘 。
总状花序顶生 ， 花后延长；花黄色；花梗长4-9毫米； 萼片淡黄色 ， 长圆状椭圆形 ， 直立开展；花瓣倒卵形 。 长角果线形 ， 果瓣具1突出中脉；喙长6-12毫米；果梗长5-15毫米 。 种子球形 ， 直径约1毫米 ， 紫褐色 。 花期3-5月 ， 果期5-6月 。
芥菜叶怎么做好吃 前几天老板从自家园子里带来了一些早晨从地里摘来的芥菜 ， 让我们自行瓜分 。 大家纷纷表示自己要如何如何烹饪芥菜菜头 ， 然后惋惜芥菜叶子只能丢掉 ， 毕竟也不会做酸菜 。
谁说芥菜叶子只能做酸菜的 ， 这几种做法学起来 ， 绿油油的青菜瞬间就能变成佳肴 。
1. 腊肉芥菜煲饭
城里不方便孔饭 ， 那就一起来看看如何用芥菜叶子煲饭吧 。
芥菜叶子洗净之后焯水 ， 叶子变色后滤出放入冷水中浸泡 ， 冷却后取出切成末 ， 尽可能地捏干水分；将腊肉洗净 ， 切条 ， 大蒜切块；然后锅中烧干 ， 放入腊肉煎去2/3的油后倒出腊油；油锅中放入蒜和豆瓣酱炒香 ， 然后放入芥菜 ， 翻炒均匀盛出；电饭煲中放入清洗好的大米 ， 然后将炒好的腊肉芥菜倒入其中 ， 随之倒入刚刚没过芥菜的水 ， 开始煲饭；米饭煲好了之后 ， 将芥菜和米饭用勺子搅拌均匀即可 。
2. 水煮芥菜
水煮芥菜可以有很多种不同的方式 ， 但是个人认为最值得推荐的还是腊肉煮芥菜 。 锅中放入被清洗好的一整块腊肉 ， 水开之后煮10-15分钟后将腊肉取出；将芥菜梗和叶子分开 ， 先往锅中加入芥菜菜梗 ， 同时再放入姜片 ， 然后等待菜梗变色之后加入芥菜 ， 等待芥菜叶子即可捞出 。
这种煮法的芥菜吸收了腊肉的香味 ， 但是却不会有腊肉油腻的味道 ， 搭配蘸料 ， 口味足又浓香 ， 家里人都会很爱吃喔 。
3. 咸蛋芥菜汤
芥菜洗干净之后用盐浸泡几分钟后取出 ， 切成半手指长的段 ， 然后将梗和叶子分开；大蒜和生姜切片 ， 大葱切段 ， 然后用油煸香；掺水入锅 ， 大火烧开 ， 往锅中加入芥菜菜梗 ， 两分钟后打入咸鸭蛋 ， 再等待2-3分钟后加入芥菜叶子 ， 在加入鸡精 ， 即可起锅 。
注意在起锅之前尝一下味道 ， 如果淡了就加入一点盐 ， 但是一般不需要 。
4. 蒜蓉炒芥菜
芥菜取梗 ， 切成小段；准备花椒、大蒜切片 ， 辣椒切成小段；锅中烧油 ， 油热后放入花椒、大蒜、辣椒炒香；放入芥菜菜梗 ， 翻炒至成熟 ， 然后加入一些盐和鸡精即可出锅 。
5. 芥菜kong饭
芥菜佳肴最爱的是这个 ， 它的步骤和腊肉芥菜煲饭差不多 ， 不同之处应该在于米饭的处理方式 。
在炒腊肉芥菜之前 ， 先滤饭 。 滤饭是很简单的 ， 锅中烧水 ， 水热之后放入大米 ， 然后注意用勺子稍微搅动几下 ， 避免大米沉淀在锅底；米锅大火煮开后转入中火 ， 煮到一捏大米里面只有一个硬芯的时候就可以用筲箕过滤 。
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