胡椒 适量
【1】腌牛排
在牛排两侧都撒上盐，然后静置一会儿 。
【2】切食材
将洋葱切丝、番茄切块、墨西哥辣椒切丁、罗勒叶切碎 。
说到世界上最普及的菜，我个人觉得中国菜是第一名，意大利菜是第二名，那么第三名，应该就是墨西哥菜了 。 不管是在北美、中南美、南美甚至欧洲，墨西哥菜都非常流行 。 今天在我的厨房，我们就来看看，墨西哥菜到底多有魅力 。
【3】制作莎莎酱
将洋葱、西红柿、墨西哥辣椒、一匙蒜末、一大匙番茄酱倒入水晶碗中，将其拌匀 。
【4】调味
往莎莎酱里撒上黑胡椒和一匙盐，拌匀 。
【5】翻炒莎莎酱
橄榄油入锅，然后倒入莎莎酱翻炒 。
【6】煎牛排
将另一口锅烧热，然后煎牛排 。
Tips
▼
牛排之后会放到铁板上，到时还会加热，所以不用煎熟，可以根据自己的喜好把握牛排的火候 。
【7】切牛排
将牛排切成条状 。
【8】加芝士球
将莎莎酱倒在烧热的铁板上，再摆上芝士球，用莎莎酱的余温加热芝士球 。
牛排骨怎么做好吃又简单红烧牛排 牛排骨，说实话以前都没有吃过，一般都是买牛肉来吃 。 还是因为有团购我买了一包牛排骨，这一下子一发不可收拾，连续买了好多次 。 图片里边的是最近买的西藏牛肉，比市场买来的更有嚼劲，更香，更有牛肉味，当然价钱也更贵了 。
买了好多次牛排骨，各种做法也做了个遍，有红烧，有卤牛排骨，有烤牛排骨 。 市场里买的牛肉更嫩一些，西藏的牛排骨更韧一些，不同的牛排骨对应不同的做法 。 我家里有老人，牙口不好，炖的软烂的牛排骨更受欢迎 。 炖了几次发现，有一味调味料，只要一点点，炖出来的牛排骨更香，又不抢牛肉本身的味道，炖出来更好吃 。
炖牛排骨的话，咱们需要准备牛排骨2斤，洋葱1个，葱白一段，姜一块，辣椒几根，花椒八角香叶适量 。 需要的调味料需要料酒、酱油、盐、腐乳半块、冰糖一小块和一点点的孜然粉，这个一点点的孜然粉就是提香的关键 。
牛排骨洗干净，控干水份 。 如果是新鲜的牛排骨，泡冷水，把血泡出来 。 如果是冷冻的牛排骨，记得化冻之后再泡水，否则牛肉里的鲜味都泡没了 。
这里有个小科普，为什么冷冻肉泡水会流失鲜味 。 因为肉类在冷冻的过程中，肉类组织内的液体也冻成冰分离出来了，这个液体里包含有蛋白质和一些氨基酸，鲜味就是氨基酸的味道 。 如果肉类泡水解冻，这些组织液体就直接溶解于水了，相当于肉里边氨基酸大幅减少，自然就不好吃了 。 而常温解冻或者低温解冻，组织液体还能慢慢渗透回肉类组织，肉类的风味损失少 。
这回记住啦，要常温解冻之后再泡冷水啦 。
泡过水的牛排骨洗干净，冷水下锅焯下水，主要是为了逼出牛肉里边的血水，然后洗干净放在高压锅里 。 高压锅主要是为了省时间，最好用的还是铸铁锅，小火慢炖更入味好吃 。
洋葱一个洗干净切碎，放入葱白一段，姜一块，辣椒几根，花椒大料香叶，倒入料酒，酱油和水，水没过牛排骨一半就行 。 如果用高压锅，少加点水，我这个压力锅的压力不大，加了牛肉一半的水，压力大的话，一小碗就行 。 如果用铸铁锅，记得水要没过牛排骨 。 如果用普通的锅，记得水要多加一点，毕竟要煮很久才会软烂 。
我这个高压锅的最大温度可以达到119摄氏度，也就是三条线都出现的时候锅内温度是119°，关小火，大约煮30分钟左右，关火，等待压力阀泄气完毕 。
如果泄气完毕之后发现锅内汤汁还没有收完，那就开盖大火再煮一会，把汤汁收干 。 这个时候加入一点点孜然粉，记得一定是孜然粉，不要孜然粒，不要量多，毕竟只是提味，洒在肉的表面，然后记得搅拌一下 。 嗯，汤汁浓郁，孜然带出来的香气特别迷人，肉质软烂，老人也能吃的很好 。
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