春天来了 ， 花开了 ， 地里的野菜也开始吐绿了 。 初春的野菜 ， 是大自然给人类最好吃的美食 。 荠菜、面条菜、马齿苋、婆婆丁、车前草等等 。 其中 ， 荠菜因其营养价值高、做法多样 ， 口感鲜嫩 ， 而且具有药用价值而被人们广泛喜欢 。 荠菜炒鸡蛋、荠菜猪肉饺子、凉拌荠菜、荠菜馄饨、荠菜包子等等 。
但今天咱要说的是面条菜 ， 它的知名度远远不及荠菜 ， 但是在河南 ， 几乎每年初春 ， 这道菜都会出现在人们的餐桌上 ， 而且 ， 这道菜最好吃的做法 ， 不是炒 ， 不是煮 ， 而是蒸 。 蒸菜更是最大限度地保留了其营养价值 。
面条菜口感有点涩 ， 初期最细嫩的时候口感最佳 。 其也有很高的药用价值 ， 全草和嫩茎叶皆可入药 ， 要润肺止咳、止血凉血的功效 。
蒸面条菜
配料：
面条菜、面粉、蒜泥、食用盐、食用油、生抽
做法
第一步：清洗
面条菜摘除发黄、枯烂的叶子、多次清洗 ， 把泥土彻底洗净 ， 洗净好的面条菜必须控水、沥干 ， 彻底晾干叶面上的水分 。 这样做的目的是防止水太多 ， 加入面粉会过于厚重 ， 不好吃 。
第二步：晾干、拌面
晾干的面条菜 ， 放入大盆中 ， 倒入两勺食用油 ， 用手轻轻的拌均 。 加入少许食用盐 ， 可以使面条菜的颜色更加鲜亮 ， 而且在蒸制的过程中可以防止水分流出 ， 锁住水分 ， 使面条菜更加蓬松松软 ， 防止面条菜黏连成坨 。
然后分多次加入面粉 ， 使每片叶子上都均匀的包裹上面粉 。
第三步：上锅蒸
把裹好面粉的面条菜放入蒸锅中 ， 记住：一定要水开再放 ， 防止蒸的时间太长 ， 面条菜里的水分会析出 。
水开蒸15秒后 ， 关火 ， 用手把面条菜抖散开来 ， 这一步的目的可以防止面条菜黏连成坨 。
继续蒸大约5分钟后就可以出锅 ， 放入盘中 ， 放凉 。
第四步：调料
1.把蒜捣成蒜泥 ， 倒入蒸好、放凉的面条菜中 。
2.起锅烧油 ， 待油热后 ， 把热油浇在蒜泥上 ， 蒜泥的香味立即就被激发出来了 。
3.放入少量的生抽和食用盐 ， 搅拌均匀 ， 即可食用了 。
这道蒸面条菜就做好了 ， 鲜草的清新 ， 鲜嫩 ， 面粉的软嫩 ， 再加上蒜泥独有的香味 ， 这真是一道地道的农家美食 。
【面条菜最好吃的做法，不是炒，不是煮，而是蒸】这个蒸菜的方法 ， 不仅适用于面条菜、荠菜、马齿苋、平时我们吃的蒸土豆丝、蒸芹菜叶、蒸洋槐花等等也都可以用这个方法 。 操作简单、极易上手 ， 喜欢的 ， 赶紧行动起来吧 。
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