大蒜怎么腌制最好吃 用大蒜头腌菜最好是选用当季刚上市的新鲜水分多的鲜嫩大蒜头， 而且是选用紫皮的大蒜头为好， 这样品种的大蒜更加好吃 。 我是在北方， 周围有很多农户是种蒜的， 每到收蒜的季节都异常的忙碌， 而且到了周边乡下的大集上， 有很多卖新蒜的农户 。 价格也不贵， 几元钱1斤， 每当到下蒜的季节， 买一些回来去腌制成大蒜腌菜， 想吃的时候拿出来就可以， 早餐搭配馒头包子吃， 或者是吃水饺的时候搭配吃， 也是非常好的 。 说一下腌制大蒜的具体制作方法 。
需要准备的食材有:
大蒜2000克， 盐20克， 白糖500克， 白醋700克， 香醋300克 。
制作步骤:
大蒜买回来以后， 先把它的外皮给去掉， 只留下蒜瓣的部分 。 然后再放在凉开水中把它清洗干净， 取出以后放入筛子中晾干 。
撒上了2勺盐， 盐的用量根据大蒜的多少， 只要每一头大蒜上面都沾上盐份就可以了， 腌制12个小时以上 。 这一步的目的， 一是能够去掉大蒜本身的辛辣味道， 二是能够腌出大蒜里面多余的水分， 使大蒜腌制出来最终的口感更脆 。
腌好以后会有很多水分逼出来， 把水分倒掉， 再把大蒜一个一个拿出来摆放在网子上， 注意摆放的时候把大蒜的头朝下， 根朝上， 有利于控水 。 这样放在一个阴凉通风的地方， 把大蒜晾干， 不要表面有生水的存在， 否则在腌制的时候， 很容易出现大蒜腐烂的情况 。
准备一个盆调配糖醋汁， 把准备好的白糖， 香醋， 白醋， 盐倒入同一个盆中， 用勺子沿着一个方向搅拌， 使白糖全部融化开 。
大蒜晾干以后， 把它放到一个有盖子的玻璃瓶中， 全部放进去以后， 把糖醋汁浇到大蒜里面， 糖醋汁的用量一定要漫过大蒜， 使每一个大蒜都在料汁里面浸泡 。
然后在瓶子口的上面包上一层保鲜膜， 再把盖子盖上密封， 这样放在一个阴凉通风的地方腌制20天以上， 就可以取出来吃了 。
这样做出的腌蒜酸甜可口， 非常好吃， 而且选用新蒜去做出来的糖蒜多肉多汁， 还很脆爽， 喜欢的可以试一下去制作 。
烹饪小提示:
腌菜有一个非常重要的点， 就是先把水分逼出来以后再晾干， 晾干的过程不能马虎， 必须要全部晾得干净， 晾透才可以， 否则有生水就会导致腌制不好的咸菜中途腐烂， 所以一定要注意 。
怎样腌蒜好吃,家常吃 在我平常生活中糖蒜是一种非常常见的小咸菜， 在吃很多美食的时候配上一点糖蒜， 味道瞬间会提高不少， 而糖蒜本身也是酸酸甜甜的， 非常开胃， 非常下饭， 非常好吃 。 糖蒜的价格相对来说比较实惠， 并不算很高 。 但是外面卖的糖蒜， 咱们不知道它腌制的过程中究竟添加了什么东西， 所以如果喜欢吃糖蒜的话， 最好还是要自己在家里做 。 今天就教大家一道糖蒜的制作教程 。
【糖蒜】
【制作食材】鲜大蒜， 食用盐， 陈醋， 生抽， 白糖
【制作步骤】
1、今天要教大家的美食是糖蒜， 这道糖蒜做出来之后酸酸甜甜的， 而且很开胃， 很下饭 。 先来把做这个糖蒜需要用到的材料准备， 准备十来头大蒜， 大蒜要准备最新鲜的， 因为只有新鲜的大蒜才能够做出糖蒜酸酸甜甜， 清脆爽口的味道 。 然后再准备适量的食用盐， 食用盐不需要太多， 再准备大概200克左右的陈醋， 200克左右的生抽和100克左右的白糖， 把上面这些材料都准备好了， 咱们就可以去制作这道糖蒜了 。
2、咱们先来把准备好的大蒜处理一下， 大蒜先剥去外皮， 大蒜只需要剥去外面的皮即可， 里面留下两层， 不要剥掉， 然后咱们再把鲜蒜的茎部用刀切了， 切完之后先放到一旁 。 咱们再准备半盆凉开水， 然后向凉开水里面加入十克食用盐， 将它们搅拌均匀， 让食用盐融化 。
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