干大蒜怎么腌制好吃窍门 腌咸蒜的做法：
【需要材料】
新蒜3斤、花椒1茶勺、八角1个， 食盐40克、酱油、清水适量
【操作步骤】
1.把剥好的大蒜在淡盐水中浸泡一夜 。
2.把泡好的大蒜捞出控去水分， 晾干 。
3.准备腌蒜的材料：食盐40克， 花椒1茶勺， 八角1个 。 喜欢带颜色的放适量酱油 。 我不喜欢很重的颜色， 所以就放了少许生抽 。
4.将第3步的材料加适量清水烧开， 然后放凉备用 。
5.取一个干净无水无油的罐子， 把大蒜放到瓶中， 再倒入晾好的汤 。
6.密封后， 放入冰箱冷藏保存 。
糖醋蒜的腌制
用料：
大蒜20斤， 米醋20斤， 红糖3斤， 冰糖2斤
花椒， 大料， 咸盐
做法：
步骤一
腌制大蒜多加一步， 把大蒜外皮切去清洗干净， 放入咸盐， 搅拌均匀腌制24小时， 沥干水分备用 。
步骤二
把沥干水分的大蒜放入干净的腌菜坛中，
锅里倒入醋和白糖， 冰糖烧煮开， 等糖完全溶化即可关火， 晾凉备用 。
步骤三
汤汁晾凉后倒入容器中， 倒入20克高度白酒盖盖密封放入潮湿的地方 。 腌制1个月即可食用 。
小技巧
1.腌制糖蒜多加一步就是用盐腌制24小时， 一， 杀菌， 二， 可以保存时间长， 三， 腌制出的蒜口感好嘎嘣脆 。
2.腌制糖蒜的时候， 全程不要加一点水 。
3腌制1.1.0.5的比例
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