哪些蔬菜适合用来做“蔬菜干”？庄司泉补充道：“除却菠菜、莴笋等叶菜类以外 ， 根块类蔬菜基本上都可以做成‘蔬菜干’ 。 尤其推荐洋葱 ， 风干后其辣味成分的硫化物已挥发掉了 ， 不会对人体造成刺激 ， 更适宜入口 。 ”
他还认为蔬菜制成“蔬菜干”后 ， 因为去掉了水分 ， 某些营养成分的浓度会比原先有所提高 。 例如同等重量的“蘑菇干”的维生素D含量肯定比鲜蘑菇要高 ， 同等重量的“萝卜干”与生萝卜相比 ， 钙含量甚至高出23倍 ， 食物纤维含量也高出16倍 。
这种“半脱水蔬菜干”可以在冰箱冷藏室放上四五天 ， 而在冰箱冷冻库里可以保存一个月之久
蔬菜干是怎么做出来的 第一步:把蔬菜洗净 ， 用厨房用纸(厨房专用的纸巾)把蔬菜表面的水分擦干;
第二步:把蔬菜切成大小厚度均等的小块或长条;
第三步:把切好的蔬菜铺在筲箕或放入用来晾晒物品的大网兜里 ， 然后置于通风处阴干 。
庄司泉说:“做‘蔬菜干’的蔬菜可以先根据烹饪的需求切片、切丝或剁碎 。 切丝的好处是断面多 ， 水分易蒸发 ， 更利于长期保存 。 如果当天晚上就想品尝 ， 可以把白天已处置好的蔬菜放在通风良好的地方先晾五六个小时 ， 到时蔬菜已处于半脱水状态 ， 口感便刚刚好 。 ”
蔬菜去除水分后而成的蔬菜干,和新鲜蔬菜相比,甜度更高,风味更佳 。 市面上的蔬菜干,大多是油炸而成的,日晒蔬菜干和油炸蔬菜干虽然都属于脱水状态 。 蔬菜干的做法 ， 首先就是将蔬菜通过加热的方式煮熟 ， 煮熟过后再风干 。 风干蔬菜干的做法首先就是将蔬菜通过加热的方式煮熟煮熟过后再风干风干过后再用脱水机继续脱水 。
怎样制作蔬菜干 并不是每种蔬菜都能做成脱水蔬菜 。 有些蔬菜本身是一种就什么胶体或水营养性蔬菜 ， 一脱水就什么都没有了 ， 比如黄瓜、西红柿等 。 DIY速食脱水蔬菜 ， 一方面要将水脱掉 ， 一方面要能做到泡热水即食 ， 另外还得确保蔬菜内含的各种营养成分不流失 。 下面举几个笔者爱吃的、也是登山时有实用价值的速食型脱水蔬菜做法 。
菠菜等叶类蔬菜：新鲜菠菜洗干净后 ， 用小筛子控水 ， 阴凉处晾干八小时以上 ， 然后在火灶上架起干锅 ， 将锅烧热 ， 但或一定要调到最小 ， 锅的温度绝对不能太高 ， 达到手可以轻轻一触的程度即可 。 火可以时关时开 。 把菠菜放到锅内 ， 不停搅翻十分钟 ， 尽量让菠菜的颜色不要有太大变化 。 如果有阳光 ， 也可以选择在阳光下晒四小时以上 。 然后 ， 用大碗或者微波纸封闭包装 ， 在冰箱保鲜层放置1天至2天 。 如果有时间 ， 再继续进行阳光、热锅处理一次 。 最后 ， 在冰箱里放置至出行的日子 。 菠菜可切碎也可不切碎 。 这种方法也适用于基本能生吃的其他蔬菜 ， 如白菜、韭菜、大葱、茄子、大蒜、包菜、洋葱、豇豆等 。 在高山使用时 ， 用开水一烫即可食用 。
萝卜等根茎蔬菜：常见的方法是将萝卜切成片晒干晾干之后 ， 带到山里即可食用 ， 耐嚼 。 另一种方法更实用于登山 ， 就是把萝卜切成小丁 ， 投入到放少许盐的开水里 ， 煮一分钟 ， 把水倒掉 ， 用小筛子控水后将萝卜丁一直晾两天即可 。 不要太提前 ， 否则萝卜太干就过于脱水 ， 不利于咀嚼消化 。 这种方法适用于各类萝卜（水萝卜除外） ， 尤其是富含维生素的胡萝卜 ， 青豆、厥菜、扁豆和刀豆亦可 。 对于香菇 ， 要先用清水浸泡十分钟以上 ， 再用水煮十分钟以上 ， 其他过程一样 。
自制脱水蔬菜干的做法 吃不完的果蔬怎么办 教你在家把吃不完的果蔬做成果蔬干脆甜可口
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