2如何更专业的解冻
冷空气解冻
冷空气解冻法需要的时间较长 ， 但肉汁流失较少 ， 其做法是将冷冻肉保留在原来的包装之中 ， 通宵放在冰箱的冷藏室之中（0度-5度）慢慢解冻 ， 当肉的中心温度达到0度即可 ， 视乎冻肉体积的大小 ， 一般需时12小时或以上 。 牛肉、炖肉和牛排可能会在一天内解冻 。 骨头部分和整个烘烤可能需要2天或更长的时间 。
流水解冻
流水解冻法是将冻肉放入密封的塑料袋中 ， 要在冷水中解冻牛肉 ， 不要把包装去掉 。 确保包装是密封的 ， 或者将其放入防漏袋中 。 把牛肉放在流水下冲 ， 小包装的牛肉可以在一小时内解冻;3到4磅的牛肉可能需要2到3个小时 。
微解冻与全解冻区别
1微解冻
1.必须确保真空包装的完整 ， 不能拉扯真空袋以免影响解冻以后肉的品质 。
2.解冻时需将冷冻肉品平摊置放 ， 避免肉与肉堆叠影响解冻时间的掌握 。
3.这种解冻方式由于解冻的温差小且均匀更适合之后的的烹饪加工
2全解冻
1.必须确保真空包装的完整 ， 不能拉扯真空袋 。
2.解冻时需将冷冻肉品平摊置放 ， 避免肉与肉堆叠影响解冻时间的掌握 。
3.依冷冻肉品体积大小决定解冻时间到完全解冻为止 ， 解冻时间约为12～48小时或更长 。
4.这种解冻方式由于解冻的温差小可避免冰晶刺破细胞壁造成营养的流失及风味変差 。
牛排解冻能不能重新冷冻？
牛排解冻后 ， 建议一次性烹饪完 。 如果买回已解冻的牛排 ， 且第二天要烹饪 ， 建议直接放在冷藏室 ， 这样第二天就可以直接烹饪制作 。
在拿到牛排的时候 ， 如果发现牛排被解冻了 ， 这个时间就先看看牛排有没有变质 ， 如果变质 ， 就直接扔掉吧 。
而如果还是新鲜的 ， 这个时候如果可以 ， 最好直接做了吃掉 。 当然吃不完或者是没时间做 ， 那么就将已经解冻的牛排先放到冷冻室降温 。 大概半小时后重新冷藏 ， 不过口感会变差 ， 温度最好控制在2~3 。
牛排如何快速解冻 牛排快速解冻方法1：冷空气解冻
冷空气解冻其实就是就购买的冷冻牛排连同包装袋一起放在冰箱的冷藏室之中 ， 慢慢解冻 ， 一般需放置12-24小时左右 ， 肉的中心温度会达到0度 。 虽然此种方法需要的时间较长 ， 但是肉汁流失比较少 ， 只需要在吃之前24小时从冷冻室拿出放到冷藏室即可 。
牛排快速解冻方法2：流水解冻
流水解冻是将冻肉连同原包装袋或者是装入密封的塑料袋 ， 再放入清水中通宵浸泡 ， 建议间歇性地更换清水 ， 流水解冻的额方法比冷空气解冻法要快 。 塑料袋的应用和缓慢的解冻过程能有效防止肉汁的流失 ， 也能避免肉类被清水中的细菌污染 。
牛排快速解冻方法3：微波炉解冻
微波炉解冻的好处在于时间短 ， 一般的西餐店中都会用这种方式 ， 一般只需要几分钟的时间 ， 高级一点的微波炉还自带解冻功能 ， 既方便又快捷 。 原理是由微波穿透冻肉使肉类中的水分子震动及摩擦 ， 从而产生热量使冻肉温度上升 ， 达到表里解冻的目的 。 微波炉解冻的不足之处在于 ， 要小心控制加热时间 ， 否则过度加热会使部分冻肉煮熟 。
牛排快速解冻方法4：解冻板解冻
解冻板采用特殊合成的金属 ， 导热性热优越 ， 可以实现高速热交换 ， 让冷冻的食材达到最快的自然解冻效果 ， 又无需耗电耗水 ， 有效节约时间 ， 还能保持食物原有口味和营养 。 但是价格偏高 ， 一般家庭也不会采用这种方式 。
牛排快速解冻方法5：冷盐水解冻
先将冻肉放在冰箱冷藏室1-2个小时 ， 牛排就会开始变软 ， 再将牛排放在盐水里彻底解冻 。 盐水可以加速冰的融化 ， 而且不会孳生细菌 。 这就跟冬天下大雪在路上撒盐化冻是一个道理 。
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