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美食知识|牛排怎么解冻，冷冻的牛排如何快速解冻

小知识


牛排解冻需要几分钟？ 牛排快速解冻方法1：冷空气解冻
冷空气解冻其实就是就购买的冷冻牛排连同包装袋一起放在冰箱的冷藏室之中 ， 慢慢解冻 ， 一般需放置12-24小时左右 ， 肉的中心温度会达到0度 。 虽然此种方法需要的时间较长 ， 但是肉汁流失比较少 ， 只需要在吃之前24小时从冷冻室拿出放到冷藏室即可 。
牛排快速解冻方法2：流水解冻
流水解冻是将冻肉连同原包装袋或者是装入密封的塑料袋 ， 再放入清水中通宵浸泡 ， 建议间歇性地更换清水 ， 流水解冻的额方法比冷空气解冻法要快 。 塑料袋的应用和缓慢的解冻过程能有效防止肉汁的流失 ， 也能避免肉类被清水中的细菌污染 。
牛排快速解冻方法3：微波炉解冻
微波炉解冻的好处在于时间短 ， 一般的西餐店中都会用这种方式 ， 一般只需要几分钟的时间 ， 高级一点的微波炉还自带解冻功能 ， 既方便又快捷 。 原理是由微波穿透冻肉使肉类中的水分子震动及摩擦 ， 从而产生热量使冻肉温度上升 ， 达到表里解冻的目的 。 微波炉解冻的不足之处在于 ， 要小心控制加热时间 ， 否则过度加热会使部分冻肉煮熟 。
牛排快速解冻方法4：解冻板解冻
解冻板采用特殊合成的金属 ， 导热性热优越 ， 可以实现高速热交换 ， 让冷冻的食材达到最快的自然解冻效果 ， 又无需耗电耗水 ， 有效节约时间 ， 还能保持食物原有口味和营养 。 但是价格偏高 ， 一般家庭也不会采用这种方式 。
牛排快速解冻方法5：冷盐水解冻
先将冻肉放在冰箱冷藏室1-2个小时 ， 牛排就会开始变软 ， 再将牛排放在盐水里彻底解冻 。 盐水可以加速冰的融化 ， 而且不会孳生细菌 。 这就跟冬天下大雪在路上撒盐化冻是一个道理 。
牛排解冻后还可以再冷冻吗？
可以 ， 但会影响口感 。
真空包装牛排如何解冻 1、冷空气解冻：空气解冻法需要的时间较长 ， 但肉汁流失较少 ， 其做法是将冷冻肉保留在原来的包装之中 ， 通宵放在冰箱的冷藏室之中（0度-5度）慢慢解冻 ， 当肉的中心温度达到0度即可 ， 根据冻肉体积的大小 ， 一般需时12小时或以上 。
2、流水解冻：流水解冻法是将冻肉放入密封的塑料袋中 ， 再放入清水中通宵浸泡 ， 有需要的话可以间歇性地更换清水 ， 此方法比空气解冻法快 。 塑料袋的应用和缓慢的解冻过程能有效防止肉汁的流失 ， 也避免肉类被清水中的细菌污染 。
3、微波炉解冻：微波解冻法是一个既方便又快捷的方法 ， 原理是由微波穿透冻肉使肉类中的水分子震动及摩擦 ， 从而产生热量使冻肉温度上升 ， 达到表里解冻的目的 。 但要小心控制加热的时间 ， 以免因过热而把部分冻肉煮熟 。
牛排快速解冻最好的方法 连着包装袋直接放入冷水中 ， 待牛排自然软化 ， 将微波炉调制解冻状态 ， 转2-3分钟 ， 牛肉软化即可 。

冰冻的牛排放入冷藏室 ， 牛排渐渐融化或把牛排放在加过盐的水中 。

将牛排静置于金属制的容器中或烹调前4-5小时自然解冻 。

正确解冻方法

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注意要点

1、合理解冻是保持冷冻牛排质量的关键环节 。

2、牛排解冻 ， 当温度上升到一定范围内（0℃上升到8℃） ， 相对湿度80％－90％时 ， 能使食品细胞内部冰结晶的融化水回复吸收到细胞中去

3、如果急速解冻 ， 这些水分就成汁液流出 。 由于汁液带出蛋白质、矿物质、维生素等物质 ， 就会使食品风味、营养成分受到损失 。

4、牛排既可在室温中解冻 ， 也可用15℃左右自来水解冻；切忌用热水 。

5、对于速冻方便牛排的解冻 ， 应先将速冻牛排连同包装袋 ， 由冰箱冷冻室移到冷藏室解冻 。

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