二、螃蟹选购方法
一看：蟹的背甲壳呈青灰色 ， 有光泽 ， 腹为白色 ， 色泽光亮 ， 脐上部无印迹 ， 肢体连接牢固呈弯曲形状 。
二掂：对经眼看外观符合要求的海蟹 ， 逐个用手掂一掂它的分量 ， 手感重的或称较沉的为肥状的蟹 。
三剥：剥开海蟹的脐盖 ， 若壳内蟹黄凝聚成形 ， 则此蟹为好蟹 。
四拉：海蟹的腿都完整无缺 ， 轻拉蟹腿有微弱弹力 ， 表明是新鲜海蟹；若不新鲜的海蟹 ， 轻拉蟹腿 ， 不仅没有微弱力 ， 而且蟹腿容易断落 。
五闻：如闻到海蟹有腥臭味 ， 说明海蟹已腐败变质 ， 不能再食用 。 食用腐败变质的海蟹极易造成食物中毒 。
拓展资料：
一、螃蟹（páng xiè）：
动物界 ， 节肢动物门 ， 甲壳亚门 ， 软甲纲 ， 真软甲亚纲 ， 十足目 ， 腹胚亚目 ， 短尾下目 。 是甲壳类动物（crustacean） ， 身体被硬壳保护着 ， 靠鳃呼吸 。 在生物分类学上 ， 它与虾、龙虾、寄居蟹是同类动物 。
绝大多数种类的螃蟹生活在海里或近海区 ， 也有一些栖于淡水或陆地 。 它们靠母蟹来生小螃蟹 ， 每次母蟹都会产很多的卵 ， 数量可达数百万粒以上 。 螃蟹是依靠地磁场来判断方向的 。 这类生物遗传物质数目复杂且有着很大的差异性 ， 常多达 100 多对 。 常见的螃蟹有大闸蟹（河蟹、毛蟹、清水蟹）、梭子蟹等 。 我国螃蟹的资源十分丰富 ， 其中以长江下游的固城湖大闸蟹、太湖大闸蟹、高邮湖大闸蟹、阳澄湖大闸蟹、蟹楼大闸蟹、兴化大闸蟹、洪泽湖大闸蟹出产的大闸蟹为上品 。
2018年3月15日 ， 央视3·15晚会一号消费预警发布 ， 螃蟹与西红柿在人体胃液中的 ， 螃蟹中的砷不会转变为砒霜 。
二、螃蟹的食用注意事项：
1.螃蟹性咸寒 ， 又是食腐动物 ， 所以吃时必蘸姜末醋汁来祛寒杀菌 ， 不宜单食 。
2.螃蟹的鳃、沙包、内脏含有大量细菌和毒素 ， 吃时一定要去掉 。
3.螃蟹体内常含有沙门菌 ， 烹制时一定要彻底加热 ， 否则易导致急性胃肠炎或食物中毒 ， 甚至危机人的生命 。
4.加工螃蟹时最好是撒点盐蒸而不是煮 。
5.蒸蟹时应将蟹捆住 ， 防止蒸后掉腿和流黄 。 生螃蟹去壳时 ， 先用开水烫3分钟 ， 这样蟹肉很容易取下 ， 且不浪费 。
6.买回螃蟹后不用水冲洗 ， 放入干净的缸、坛里 ， 用糙米加入两个打碎壳的鸡蛋 ， 再撒上两把黑芝麻将蟹盖淹没 ， 然后用棉布蒙住缸口 ， 使空气能流通 ， 但又不能使蟹见阳光 ， 这样养3天左右取出 ， 由于蟹吸收了米、蛋中的营养 ， 蟹肚即壮实丰满 ， 重量明显增加 ， 吃起来肥鲜香美 。
7.蟹易动风 ， 故不易冷食；另外死蟹不要食用 。
怎么保存螃蟹才能存放更久？ 1、将活螃蟹放在冰箱冷藏室内用湿毛巾盖上可以放几天 ， 用手触摸螃蟹的眼睛 ， 没反应的就是死螃蟹 。
2、放在水桶中但是水的高度不要没过螃蟹身体 ， 否则螃蟹会缺氧而死 。 如果家里有浴缸更好 ， 因为浴缸光滑螃蟹不能爬出来 。
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